洋葱能预防流感吗？

最近，多地相继发现H7N9禽流感病例，让人们对流感的担忧又多了一些。网上有传闻称，一个医生在一次流感爆发中发现，有一家人将洋葱放在房间里而全家人幸免感染。医生在显微镜下观察发现，洋葱表面有流感病毒，所以他认为洋葱可以吸收流感病毒。还有人建议把洋葱的两头切掉，插在叉子上，然后把叉子放在花瓶里，晚上放在患者身旁，第二天洋葱变黑了，就证明洋葱吸收并杀死了流感病毒。

　　然而，洋葱可以预防流感的传闻有科学依据吗？洋葱真的能杀死病毒吗？

　　洋葱的杀菌作用

　　洋葱是生活中的常见蔬菜，而且的确有一定的杀菌抑菌作用。早在20世纪50年代，科学家就发现洋葱具有一定的杀菌效果。随着研究的深入，人们发现，洋葱中的含硫化合物具有抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌活性的作用。除了硫化物以外，洋葱还含有一些抗真菌蛋白和多肽类物质。洋葱的提取物对一些霉菌、真菌等有一定的抑菌活性。另外，洋葱中的某些槲皮素氧化物对幽门螺杆菌和一些金黄色葡萄球菌也表现出一定的抗菌活性。

　　由于洋葱有杀菌抑菌作用，在一些国家和地区，人们又从洋葱中提取出精油，作为药物使用，用来治疗和控制传染病。但是，临床上并没有用洋葱预防、治疗流感的研究。另外，流感病毒是一种病毒，并不是真菌和细菌，现在也并没有洋葱能杀死病毒的相关证据。

　　切开的洋葱为何变黑

　　网络上的流言提到，如果把洋葱两头切掉放到第二天其切面会变黑，便说明洋葱吸收并杀死了流感病毒。这个说法看上去非常有说服力，对于不了解食品化学反应的人来说也非常有“杀伤力”。其实，切掉洋葱两头久放会变黑，并不是因为切面吸收了流感病毒或者病菌，而是一种最常见的食品化学反应——酶促褐变。

　　果蔬、薯类中天然存在一类“酚氧化酶”，同时也富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”。这两样东西如果碰到一起，再加上氧气，就会发生酶促褐变反应，结果是从无色状态变成有颜色的物质，而且随着氧化，颜色从红变褐，从褐变黑。很多食材都会发生酶促褐变，凡是蔬菜水果和薯类加工品，几乎不可避免要面临酶促褐变。

　　为什么切掉的洋葱会变褐色呢？没有切开的洋葱细胞是完整的，它所含的酚类物质和酚氧化酶是分离的，可谓“井水不犯河水”。但是，切开后，完整的细胞被破坏了，于是所有物质都混在一起，酚氧化酶和多酚类物质就见面了。同时，因为细胞被破坏，洋葱和空气中的氧气也发生了接触，结果就会发生反应，颜色变褐。

　　酶促褐变在我们的生活中其实非常常见。我们买的梨、苹果等水果碰一下之后就变成褐色，土豆、山药、苹果、梨、桃等切开之后很快变成褐色，都是酶促褐变造成的。酶促褐变虽然不产生任何有害物质，但看起来却让人觉得别扭。这个麻烦困扰着许多人，比如，做藕粉、红薯粉的时候，会因为发生褐变，颜色会有点发灰发褐；炒土豆丝的时候，发现放了一会儿之后，土豆丝就会变褐色，都是因为酶促褐变所致。

　　食物不会主动吸收病毒

　　其实，食物并不会主动吸收病毒或者细菌。相反，食物并不希望细菌侵袭，因为细菌侵袭会加快食物腐败。比如，长期放置的食物，如果被腐败菌、霉菌等侵袭，就会腐败、发霉，加速食物的变质。

　　不过，有些食物因为富含营养物质，会比较有利于一些微生物的生长繁殖，所以更容易吸引细菌等微生物。比如馒头发霉，就是因为能量物质丰富、水分丰富，有利于霉菌生长，才会发霉。但这也是有前提的：就是食物所在的环境里有霉菌。如果你将馒头放在无菌环境里，馒头也是不可能发霉的。

　　网络流言中的医生在洋葱表面观察到了流感病毒，只能说明这个房间里存在流感病毒，并不是它吸收了病毒。洋葱表面是否会有流感病毒，还是要看你周围的环境是否有流感病毒，如果没有，根本就不会看到流感病毒。

　　所以，别相信房间里放个洋葱能防流感的传闻，预防H7N9禽流感还是要加强锻炼提高自身免疫力，少接触活禽，吃禽肉尽量烹调至熟透。如果你放个洋葱在房间里，它的结果只能是干枯变质，而将切开的洋葱放在房间里，味道可能并不好，还可能让你泪流不止。

　　【责任编辑】张小萌