巧克力为什么会生虫?

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所属分类:百科知识2014年

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种休闲食品,它口感细腻甜美,而且还具有浓郁独特的香气,是大多数人喜欢的零食。但是,时不时出现的“巧克力生虫事件”还是让消费者感到不安。为什么巧克力会生虫呢?是不是生产原料被污染了?
  巧克力中的虫子从哪儿来
  巧克力的生产工艺极为复杂,从原料的选择和使用,到生产流程和温度控制,再到成品的装箱入库,整个生产过程需要经过几十道严密的工序。其中,巧克力浆的研磨细度可达到20微米,连一根头发丝的一半都不到。经过这道工序虫子不可能活下来,连虫卵也不可能“漏网”。看来巧克力浆生虫的可能性不大,但有些巧克力含有果仁,是不是虫子钻进果仁里了呢?事实上,果仁在使用前也经过高温烘烤,一般要以180℃烤制1小时,经过如此高温的炙烤,很难想象地球上还有什么虫子能活下来。
  既然如此,那些“有图有真相”的巧克力生虫事件是怎么回事呢?从大部分巧克力生虫事件的具体情况来看,虫子并非来自生产过程,很可能来自贮藏环节。由于巧克力含有可可、坚果以及水果干等成分,所以它也是虫子们喜欢的食物,在储存期间容易受到虫害的影响。其实包装完整的巧克力,生虫的概率是非常小的。但是如果包装密封不严,有小的缝隙或损伤,虫子就能钻进去,有些小虫还能咬穿包装材料。
  澳大利亚的一项研究表明,大部分的巧克力生虫投诉都是来自比较温暖的地方,87%的生虫巧克力都含有坚果成分,巧克力中最常见的蛾子幼虫更偏好这样的食物环境。巧克力产品生产和发生虫害投诉之间的平均时间长度是 266天,说明这些产品已经储存了很长时间。
  巧克力生虫最主要的环节是运输和储存,包装完好的巧克力到达消费者手中的时候,已经经过了物流 、仓储、批发、零售等多个环节。物流、仓储环节的环境洁净度与巧克力工厂相差甚远,这种情况下,虫子们经常会趁虚而入,损坏包装及产品,而这种极其微小的包装缺陷仅凭肉眼观察往往是很难被发现的。
  如何储存巧克力更安全
  消费者购买巧克力后储存不当也会导致生虫。很多人认为,巧克力的保质期较长,应该买回去慢慢吃。但事实上,看上去干净整洁的家居环境也可能有很多小虫子光临,有时巧克力与一些饼干、糖果等混装也可能带来交叉污染,增加了生虫的风险。
  巧克力产品由于其成分的特殊性,对于储存条件有着严格的要求,须时时谨记温度、湿度两大条件。巧克力产品最佳的储存温度是10℃~22℃,湿度是50%~60%,宜放在阴凉、干爽、清洁的环境中,避免阳光直射。如条件允许,可放置在密封干燥的容器中。同时,为了获得最佳品尝口感,一般建议大家在巧克力拆封后尽快食用。若未能及时食用,务必将未食用完的产品储存于密封容器内,并置于阴凉干燥处,才能避免受到外部污染。
  【责任编辑】张小萌

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