鲜花的妙用

鲜花是大自然的灵魂，装扮着春夏秋冬，装点着我们生存的每一寸空间，同时也是人类的食物来源之一，当然鲜花也可以作为美容的素材，因此鲜花的用处非常广泛。

　　

　　文明圣餐

　　

　　华夏之邦，食花文化源远流长，远在战国时期屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。唐宋时期，食花之风盛行于皇室，宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后，花馔逐渐传入民间，盛行不衰。

　　华夏民族向来素食为生，人们在取食植物茎叶果的饮食实践中，不断尝试和研究鲜花的食性及药性，并逐步在饮食中推广。

　　鲜花可做馅心，可做甜酱，可做香料，可入菜肴，可制粥品面点，不一而足。《花里话》中记载：“武则天花朝日游园，令宫女采百合，和米捣碎蒸糕，以赐从臣。”可见唐时鲜花入馔已习以为常。清代顾仲的《养小录》中有“餐芳谱”一节，收录有牡丹、兰花、玉兰、迎春、蜡梅等20多种鲜花食品，制作方法也逐渐精巧多样，如牡丹花瓣“汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可”；兰花“可羹可肴”；玉兰花瓣可“面拖之后，油炸加糖”。在鲜花食品中，广寒糕是绝妙食品，“采桂花，去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉，炊做糕。”在丹桂飘香的中秋之夜，赏月品糕，自有一番美的享受。

　　在花食发展历程中，冰清玉洁，丽姿奇质的梅花一枝独秀，具有显赫的地位。梅花品种繁多，花色各异，因而食用品种颇多，如梅花汤饼、暗香汤、蜜渍梅花，等等。清晨，采含苞欲放的梅花于瓷瓶内，加等量细盐，密封置于阴凉处，翌年春夏取出，放2～3朵于盛好蜜的碗内，用开水冲泡，花朵盛开，即得“暗香汤”，是难得的清香悦目之饮品。传说诗人杨万里最喜欢用鲜梅花蘸蜜食用，怡然自得，留下了许多不朽的诗篇，其中《庆长叔招饮》诗云：“南烹北果聚君家，象箸水盘物物佳，只有蔗霜分不开，老夫自要嚼梅花。”

　　鲜花聚天地日月精华凝结而成，是植物体的精品妙章，是色香味形及营养俱佳的统一体，因此，随着民以食为美时代的到来，鲜花自然便成了食品一绝。

　　

　　植物精华的营养

　　

　　花朵是植物的精英，尤其是花粉，被证实含有近百种活性物质，包括22种氨基酸，14种维生素和丰富的微量元素。营养学家指出，除花粉外，没有哪一种食物能包含全部人体所需的营养成分，因而花粉是“地球上最完美的食物”。可食的花卉种类众多，既有野生植物又有园艺植物，梅花、芙蓉花、菊花、木槿、栀子、玫瑰、百合、茉莉、南瓜花都是美食，适于食用的花卉还有月季、荷花、薄荷、桃花、槐花、梨花、杏花、海棠花、金雀花、霸王花、晚香玉、凤仙花、玉簪花、藤萝等100多种。

　　同其他植物性食物相比，鲜花更富含各种营养成分，是增强食品营养、捍卫人体健康的使者。如人们熟悉的南瓜花，每100克含蛋白质1.4克、脂肪0.3克、钙39毫克、磷63毫克、铁2.5毫克、胡萝卜素0.62毫克、核黄素0.11毫克；而等量的南瓜果实仅含蛋白质0.9克、脂肪0.1克、钙20毫克、磷18毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.11毫克、核黄素0.02毫克。

　　鲜花食品借自然之色，取天然之香，融全面营养，是食苑中的奇葩。如鲜花名菜之一的“雪霞羹”，采芙蓉花，汤焯之，与豆腐共煮，豆腐洁白如玉，芙蓉花艳似霞，形美味美，给人以美的享受。鲜花入馔，经过一代代美食家的实践和创新，名菜逐步自成体系。如鲁菜桂花丸子，粤菜菊花凤骨，上海菜荷花栗子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花鲈鱼。许多地方还推出了兰花鸡丝、菊花肉片、肉汁牡丹、莲花肉、桂花脆皮鱼、梅花鱿鱼羹，时下火锅店里盛行的菊花火锅、兰花火锅等等，都是适应时代和社会的需要应运而生的花食佳品。在民间，鲜花食品也极有市场，并且不断推陈出新。刺槐花具有浓郁的村野田园风味，合面油煎槐花，花被面糊裹住，香味蕴含面糊之中，外焦里嫩，香鲜可口。夏初紫藤盛花之时，摘取制成鲜花糕点，色彩斑斓，风味不俗。红玫瑰初花时节，取大朵花制成玫瑰酱，芳气浓烈，还有活血祛瘀之功。不染不妖的荷花，是正直高洁的象征，采新开花瓣，加入肉片，做成荷花肉片，食后令人齿颊留芳，暑意顿消。目前，许多鲜花已成为餐桌上的常见食品，如木槿花、桂花、刺槐花、紫藤花、月季花、牡丹花、萱草花、菊花、素馨花等，特别是“独占三秋压众芳”的桂花，一花可制作出10多种食品，为饮食文化写下了精美的一章。

　　

　　鲜花的美容之道

　　

　　五颜六色的鲜花是大自然的精华，含有各种生物甙、植物激素、花青素、香精油、酯类、有机酸等活性成分，能增强皮肤细胞的活力，具有良好的养颜美肤作用。当女士们对化妆品和美容药品日渐冷淡的时候，一种回归自然的生态美容方式正在悄然流行，这就是鲜花美容。

　　桃花“令人好颜色”。古人很早就认识到桃花的美容价值。现存最早的药学专著《神农本草经》认为桃花具有“令人好颜色”的功效。桃花的美容作用，主要与含有的多种营养成分有关。桃花中含有山奈粉、香豆精、三叶豆甙等有机化合物，能疏通经络，扩张末梢毛细血管，改善血液循环，滋润皮肤；含有多种维生素和微量元素，能防止黑色素的慢性沉积，清除体表中的黄褐斑、雀斑、黑斑；还富含植物蛋白和多种呈游离状态的氨基酸，易吸收，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等有益：

　　①桃花粥：桃花2克（干品），粳米100克，红糖30克，将桃花置于砂锅中，用水浸泡30分钟，加入淘洗干净的粳米，文火煨粥，粥成后加入红糖，拌匀。每日一剂，早餐一次趁温热食用，每五剂为一疗程。用于脸色暗黑者，效果较好。

　　②桃花茶：桃花10克，荷花15克，晒干，搓碎，分3次放杯中，开水冲泡，代茶饮用，对面部色素斑有很好的疗效。

　　玫瑰嫩肤香身。玫瑰花典雅艳丽，香馥迷人，具有很高的欣赏价值，是广泛栽种的观赏花卉，在医药、食品、化妆品工业有广泛用途，更是天然美容花卉。在古代，人们就已经认识到玫瑰花的作用。《食物本草》称其“主利肺脾、益肝胆、辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”。玫瑰具有特异浓郁的芳香和美容作用，做成各种味美浓香的玫瑰花馔食用，可促进血液循环、助长消化、镇静安神。

　　百花养颜术。莲花能镇心益色，驻颜轻身，使皮肤美白，防止衰老。将莲花、莲子阴干，研成细末，温酒送服，能永葆青春。菊花含挥发油菊甙，能抑制皮肤黑色素的形成，活化表皮细胞，增强毛细血管弹性，降低胆固醇，有很好的美容养肤作用。可将鲜花制成花粥食用，美白肌肤，去除皱纹。荷花能治疗面部色素斑，使用方法是：荷花10克，月季花5克，绿茶15克，分3-5次放入瓷杯中，开水冲泡，当茶饮用。此外，柚花在清代宫廷中常被提炼为化妆油，具有“长发润燥”的功效；旋复花“通脉，益色泽”；栀子花可“去面肤黑色，媚好益气”；凌霄花止身痒，治酒糟鼻及面疮；金盏花外用治皮炎及脱发；红花含有天然色素，具有天然药草的滋润与保健作用，能嫩肤润肤，对面斑、汗斑、脱发均有疗效。看来，别有情趣的鲜花具有妙不可言的美容效果。

　　【责任编辑】张田勘