为何猪肝不宜多吃?

经常都会听到“猪肝明目”的说法,厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可“猪肝明目”是真的吗?为了眼睛的健康是否应该尽量多吃猪肝呢?

  “明目”有效果,多吃也无益

  肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官,100克猪肝中约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维持眼角膜的正常结构,维持视网膜的正常功能,对于保护正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A,会出现干眼症、夜盲症等症状。所以,对于缺乏维生素A的人来说,猪肝的确可以较快地补充维生素A,对于维持视力健康有一定作用。

  不过,维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的,不易从身体中排出,摄入过量时可能带来毒性,可能导致骨骼生长异常,对孕妇的影响更大。《中国居民膳食指南》推荐,成年男性的每日维生素A推荐摄入量是800微克,成年女性是700 微克,转换成猪肝的重量,大约在14~16克。

  但猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。其实,很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素,其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性,可以转化成维生素A,其中维生素A活性最高、食物中含量最多的就是Beta胡萝卜素了。对于我国大多数居民来说,Beta胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。

  植物性的维生素A源,即胡萝卜素,没有维生素A的毒性,相对来说更加安全,更有利于健康。

  过多食用猪肝有风险

  动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏就会蓄积这些有害物质。

  2003年,广西医科大学对南宁市10个农贸市场中出售的猪肝等肝脏食品进行调查发现,猪肝中重金属镉与铅的含量较高,分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我国食品卫生标准。2004年,四川一项调查也发现,猪肝中的重金属含量要高于猪肉,不过大部分还是没有超标的。2012年,一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现,送检的23份样品中,超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然这只是一份小型的调查,送检的产品也不能完全反映杭州地区猪肝的安全情况,但是,从一个侧面提醒我们,猪肝容易富集重金属,不宜多吃。

  除了重金属,猪肝往往也存在更高的兽药残留。成都有调查发现,市售动物制品中,猪肝中兽药残留较高,虽然大多并没有超标,但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。总体来说,猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是偏高的。

  此外,猪肝的胆固醇含量也很高, 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高,尤其是低密度胆固醇摄入过高,会增加心血管疾病的风险。为健康考虑,每天从食物中摄取的胆固醇含量应不超过300毫克。总之,为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝,并不是最好的选择。

  【责任编辑】张小萌

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