咖啡现在已经进入了寻常百姓家，成为紧跟茶叶之后的大众饮品。令人匪夷所思的是，咖啡中的一些极品居然是某些动物的便便，可谓“便便咖啡”。有人戏称，“便便咖啡”是“贫困咖啡农的发明”。这些便便咖啡主要有“猫屎咖啡”“象粪咖啡”和“鸟粪咖啡”等。
猫屎咖啡
近些年，国际咖啡市场上出现一种神奇的咖啡品种，备受咖啡发烧友追捧。这种咖啡的售价是普通咖啡的几十倍，甚至是咖啡名品——北美洲牙买加蓝山咖啡的2～3倍。在我国云南保山市隆阳区潞江镇一个小山村——赧亢村，就出产这种咖啡。它就是麝香猫咖啡，或称“猫屎咖啡”。
赧亢村的咖啡之所以能成为全球最昂贵的咖啡之一，是因为它具有世界上独一无二的加工过程，且数量稀少。
传统的咖啡果实采用水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出果核——也就是咖啡豆。赧亢咖啡则是通过野生麝香猫的肠胃进行发酵后制成的。麝香猫将咖啡果吞咽下去，只能消化果皮和果肉，咖啡豆是无法被消化的，最终通过粪便排出体外。人们将这种咖啡豆清洁、烘焙后，得到了具有特殊口感的顶级咖啡。
赧亢村所在的潞江坝位于高黎贡山东麓，非常适宜阿拉比卡小粒咖啡的生长。在潞江海拔1100～1450米的山上，大面积种植着这种小粒咖啡树。选用这种咖啡豆为原料制成的咖啡以独到的极优品质享誉全球，20世纪50年代末在英国伦敦市场被评为一等品，获“潞江一号”的美称。它是世界上咖啡因含量最少、苦涩味最小、香醇度最好的咖啡。
其实，“猫屎咖啡”的原产地不在中国，而在印度尼西亚。那里的“努瓦克”咖啡曾是世界上最昂贵的咖啡，这种独特咖啡的神秘配方也来自于一种麝香猫——椰子猫的粪便。
椰子猫属于家猫的近亲，当地称为“努瓦克”。它属于树栖的杂食动物，生性孤僻，喜欢夜行，夜间觅食时，透过其敏锐的嗅觉，只挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实食用。咖啡果实经过它的消化系统，不仅其中产生苦味的蛋白质受到破坏，大大减轻了苦味，还增加了圆润的口感，同时增加了咖啡中的苹果酸、柠檬酸以及纤维糖和焦谷氨酸的比率。配上咖啡师的精心烘焙，最终获得了令人惊叹的魅力，其身价也水涨船高。2008年4月，这种咖啡在英国伦敦一家百货商店售出，每杯售价50英镑。在国际市场上，努瓦克咖啡始终是名副其实的奢侈品，它以最初年产量仅500磅、每磅800美金的地位雄踞世界咖啡的榜首。
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲咖啡之上。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更接近糖浆，有一种特殊的香味。
“猫屎咖啡”的历史可追溯到几百年前荷兰人统治印度尼西亚时期。当时，由于殖民者的咖啡种植禁令，当地土著人只能从森林动物的粪便中找到未消化的咖啡豆，清洗、烘焙和饮用，这就是所谓的“猫屎咖啡”。它也曾是印度尼西亚进贡荷兰王室的贡品。
象粪咖啡
如今，“便便咖啡”又添新成员——泰国的“象粪咖啡”，它也是咖啡一族追捧的新宠。毕竟，大象的便便要比麝香猫的便便多得多。
早在2008年，斯里兰卡就曾喂大象吃咖啡豆，希望生产出“象屎咖啡”，可惜没有成功。台湾著名学者、咖啡专家韩怀宗分析说，这或许是因为斯里兰卡大象的肠胃消化功能极佳，把吞下的咖啡豆消化殆尽。
但泰国的“象粪咖啡”最终修成了正果，其味道独特，且口感润滑。对异香型咖啡爱好者而言，正合胃口。
2012年的9～10月，泰国美诺酒店集团安纳塔拉酒店在其位于泰国北部、马尔代夫和阿布扎比等地的几家豪华酒店里推出了这款高端咖啡，每杯售价25～50美元。到2013年8月，“象粪咖啡”击败印度尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡，每千克要卖1100美元。
“象粪咖啡”的整个制作过程是在安纳塔拉酒店位于泰国北部金三角的亚洲象基地完成的，在那里生活着30头大象。原料是采自海拔1500米处的泰国阿拉比卡咖啡豆。
“象粪咖啡”的价格为何如此昂贵呢？原来，大象平时并不爱吃咖啡果，只在干旱季节才会去找它们。因此，饲养大象的人只能将咖啡果当成大象的“点心”喂食，而无法当主食。同时，为了避免大象过量摄取咖啡因，选择喂食的是咖啡因含量较少的阿拉比卡咖啡果;由于这种咖啡果有豆荚包覆，即使大象吃进肚子里，也不会释放出咖啡因。大象每吃进33千克咖啡果，只能生产出1000克的咖啡，远远没有人们以前想象得那么多。所以，“象粪咖啡”十分珍贵。
鸟粪咖啡
在动物体内发酵咖啡豆方兴未艾之际，全球最大的咖啡生产国——巴西当然不会让印度尼西亚的麝香猫咖啡独美。2006年，巴西的一些庄园推出当地出产的“鸟粪咖啡”，最佳主角改由肉垂凤冠雉担任。加工这种“鸟粪咖啡”的咖啡豆，就取自肉垂凤冠雉的粪便。
肉垂凤冠雉是南美特有的雉种，全身呈绿褐色，因脖子下方有一束形似肉垂的橘红羽毛而得名。从18世纪开始种植咖啡后，肉垂凤冠雉就融入了巴西咖啡园的生态环境中，200多年来，它们在园内饱尝红果，也在咖啡树下排泄粪便，取之于果园，还之于果园，因此，未被咖啡农视为害鸟。作为素食动物的肉垂凤冠雉，只吃果蔬类，因此其消化道的菌种、消化液与杂食性的麝香猫大不相同，其消化能力较弱，无法消化咖啡豆荚，豆荚连同包裹着的豆子被一起排出体外。与豆荚被消化的麝香猫咖啡相比，“鸟粪咖啡”的豆体被保护得更好，染上杂味的概率少得多。另外，印度尼西亚麝香猫吃的大多是罗布斯塔豆，而肉垂凤冠雉大多吃波邦有机咖啡豆。有行家比较了“猫屎咖啡”和“鸟粪咖啡”的优劣：前者土腥味重，与精品咖啡还有一大段距离;后者则不失优雅，离精品很近。其中最大原因在于，麝香猫吃的多半是印度尼西亚粗壮豆，肉垂凤冠雉吃的是巴西波邦有机咖啡豆。
巴西有专人收集这类豆荚，经处理后储存3个月就可贩售。这一咖啡的生豆每磅售价12美元、熟豆每磅25美元，虽然不便宜，却比麝香猫咖啡低廉，更有竞争力。
喝咖啡，还是喝“便便”
托尼·怀尔德是将“猫屎咖啡”带入大众视野的第一人;但在2013年，他呼吁人们抵制这一奢侈品。作为英国皇家泰勒公司的咖啡总监，怀尔德在1991年最先将“猫屎咖啡”引入西方。那时，由于椰子猫都是野生的，数量非常稀少，其粪便难于采集，在不同时期收获的咖啡豆质量也有所不同，所以，“猫屎咖啡”只是一种有趣的咖啡珍品，这也是他极力推荐该咖啡的原因。但现在，已经很难找到真正原生态的“猫屎咖啡”了。如今的“猫屎咖啡”大多来自关在笼子里的野生椰子猫。尽管它们一般都被关在条件恶劣的地方，但全世界的诸多咖啡公司还在以最开始那个有关野生动物消化习性的故事为噱头，来兜售“猫屎咖啡”。实际上，虽然无法得到准确的数字，但怀尔德估计“猫屎咖啡”的全球年产量目前至少有50吨。印度尼西亚的“猫屎咖啡”现在基本上是工业化生产的产物，几乎很难找到原生态的“猫屎咖啡”。他认为，满足人类的趣味，不能以牺牲野生动物为代价，到了该制止这种行为的时候了。
台湾咖啡专家韩怀宗曾对这种“另类咖啡”有过极精彩的阐述。在咖啡的故乡埃塞俄比亚原来也有爱吃咖啡果的麝香猫，但非洲人并没有从粪便里捡豆磨咖啡喝的习惯。印度尼西亚人却在把收获的咖啡豆尽数卖给批发商之后，让妻女去林地捡拾麝香猫的排泄物，洗出未消化的咖啡豆，制成咖啡饮用。本是穷苦人家解咖啡瘾的“下栏”（质次、不值钱的东西），想不到若干年后却成了咖啡一族追捧的极品。每磅500美元的身价足以使其称霸精品咖啡界，但杯测结果是否值得此价位或能否冠上精品美名，不无疑义，将其称为另类咖啡或许更贴切。
其实，多种动物的粪便都是宝贝，有清洁、美容、药用乃至食用等价值，从古至今，人类利用动物粪便的事并不罕见。
视牛为神的印度人拿牛粪刷牙，而且他们更“现代化”，还将牛粪做成牙膏，居然很畅销。此外，他们还有“牛粪生发灵”。在非洲北部、濒临地中海的突尼斯，柏柏尔人也用牛粪刷牙。当然，他们不是直接拿牛粪往牙上抹，而是将其晒到硬如石头，再磨成细粉，掺入一些香料和矿石，拿薄荷枝蘸着清洁牙齿表面和牙缝。据说，这种复合配方有固齿、增白和预防牙龈炎的作用。
我国清代的慈禧太后到老年时，肌肤仍细嫩光滑，脸色红润，如同少女一般。她用来养颜的白丁香、鹰条白和鸽条白，是分别用麻雀屎和雄性鹰、鸽的粪便制成的。
我国古代很早就利用动物粪便来治病。有用复齿鼯鼠、飞鼠或其他近缘动物的粪便制成的“五灵脂”，用蝙蝠的粪便制成的“夜明砂”，用家蚕的粪便制成的蚕砂，用抹香鲸的粪便制成的“龙涎香”等。“龙涎香”这种“最香的粪便”，是各类动物排泄物中最名贵的中药，小小一块便价值连城。它还是最名贵的香水原料。
其实，世上还有一些经过动物消化道发酵的食物，人们熟悉的燕窝和蜂蜜就是如此，并不值得大惊小怪。
贵州东南地区的“牛瘪火锅”也被称为“牛粪火锅”，它卖相特别、制作独特，是当地的一道美食。这是一种把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料熬出的火锅。这种看起来像“牛粪”的东西叫“牛瘪”，它实际上是一种液体。当然，在宰杀前，要用上等的青草加中草药喂饱牛。“牛粪火锅”在侗家是上等菜，一般只有过年时才能吃到。
我国湘桂黔交界山区、四川等地的居民用化香夜蛾、米黑虫等昆虫排出的粪便晒制而成的“虫茶”，经特殊处理后当茶喝。它既是热带和亚热带地区一种重要的清凉饮料，又是一种很好的医药保健饮料，具有提神醒脑、清热祛暑、解毒止血、降压祛脂、和脾健胃、帮助消化等功效，对消化不良、腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔疮出血及疖肿，均有较好的疗效，对预防高血压、高血脂和冠心病也有一定作用。
少数人可能有一种饮食心理上的逆反和变态，总喜欢尝试稀奇古怪的食物，觉得越是稀奇古怪的东西越值得尝试。加之一般人都会有“名牌就是好”这种先入为主的心理，觉得花了这么大的代价，捧一杯“猫屎咖啡”在手，必定会拼命往好处联想。加拿大的食品科学家马西莫·马尔科内指出，体内发酵咖啡如果深受欢迎，可借助化学方法仿真动物体内的发酵环境，进行大规模生产，从而降低成本，这并非难事。如果有朝一日“猫屎咖啡”成了物美价廉的量产咖啡，恐怕就乏人问津了。
【责任编辑】赵 菲
