葡萄牙美食之旅

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所属分类:百科知识2016年

不久前,笔者到葡萄牙旅行,印象最深的就是当地的美食。正餐吃烤鳕鱼,逛街时品蛋挞,葡萄牙美食之旅,让人大饱口福、心情愉悦。
  葡萄牙饮食特点
  
  先说说葡萄牙的饮食特点。葡萄牙气候温暖,即使是9月份白天也超过30℃。热量足,加上土地肥沃,农产品特别丰富。水果,如西瓜、甜瓜,不但产量多,而且特别甜;柑桔、葡萄、李子、苹果、石榴,到处都有卖,价格也不贵。蔬菜品种也很多。
  当地人以面食为主,喜食面包,也吃一种类似油条的面食,不过没有中国油条那样虚,有些实心。人们也把米饭和土豆作为主食,爱吃鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉。烹调特点是喜欢在菜肴底料中使用橄榄油和大蒜。在佐料中,吸收了东方(由阿拉伯人传过来)的一些调味料,如胡椒、肉桂、番红花等。至于饭桌上摆的调料,则放在一个小架子里的4个瓶子里,两个大瓶为橄榄油和白醋,两个小瓶为盐和胡椒,这是典型的桌上调味品。葡萄牙广种橄榄,特别是在南部,橄榄树满山遍坡,是最好的木本油料。当地人吃饭离不开酒,葡萄牙盛产葡萄酒,特别是波尔图葡萄酒闻名整个欧洲。
  美味的鳕鱼

鳕鱼干

  葡萄牙濒临大西洋,早在15世纪地理大发现时代,葡萄牙人就开始到一望无际的远洋捕鱼,一直持续到今天。
  远洋捕捞的鱼类品种很多,如鳕鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鳟鱼、金枪鱼等,尤其是鳕鱼,捕捞量最大。鳕鱼头大尾小,又称“大头鱼”,体扁长,可长达50厘米以上。鳕鱼的鱼肉为雪白色,肉质嫩滑结实而味淡。鳕鱼肝脏含大量维生素A及维生素D,故经常被用作提炼鱼肝油。为了防止捕捞上来的鱼日久天长在船上变腐,早在16世纪,葡萄牙渔民就学会了制作咸鳕鱼干。渔民们先将鳕鱼腌制,铺放在硬厚板上用阳光将其晒干,晒干的鳕鱼可以维持好几个月。据说著名航海家达·伽马当年出海远征,途中所带食品中就有大量的鳕鱼干。所以,葡萄牙人所食鳕鱼,一般并非新鲜鳕鱼,而是捕捞上来之后,经过净膛、去头、用盐腌制和晒干几道工序的鳕鱼干。这种鳕鱼干,烹煮前须先浸在水中泡两天,或在牛奶中浸泡,除去盐才行。经过浸泡,又小又硬的鱼块会涨大起来。
  捕鱼多,葡萄牙人吃鱼也多。海味是葡萄牙人餐桌上的主菜,各种鱼类,或烤或炖,配上豆角、西兰花、煮土豆或炸薯条,百吃不厌。

葡萄酒博物馆

  作为葡萄牙人的“国菜”,鳕鱼的吃法有很多,可以鲜吃,也可以腌后吃,还可以做鳕鱼丸子。葡萄牙人声称知道365种方式来烹调鳕鱼干,每一天的做法都不同,如鳕鱼丝炒鸡蛋土豆丝、橄榄油焗鳕鱼、高汤炖鳕鱼等。最通常的吃法是炉烤鳕鱼,用水将咸鳕鱼干泡淡后蘸上油放在炉中烤,用土豆和洋葱配餐,现在已成为节日宴席上必不可少的佳肴。
  牛排也是葡萄牙宴席上常见的主菜,用上等牛肉和调味品烹饪出来,鲜嫩可口。波尔图一带有一道名菜炖猪肠,葡萄牙语称“特里巴”。其主料是香肠、鸡肉、白豆,放在锅内,加上佐料蒸煮,香味扑鼻,味道鲜美,清淡爽口,名扬国内外。
  醇香的葡萄酒
  波尔图为葡萄牙第二大城市,是世界闻名的波尔图葡萄酒原产地,同时也是葡萄牙北部的大港和工商业中心。
  在波尔图到处都能见到瓷砖壁画,十分引人注目。瓷砖壁画是葡萄牙建筑装饰艺术的瑰宝。使用的瓷砖大多以蓝色为本色,用白色衬托,显得雅致、纯洁;画幅宏伟巨大,有些教堂的墙壁从上到下全部镶嵌瓷砖壁画,有些宫殿、豪宅,甚至市中心圣本图火车站的墙上也都镶上巨幅瓷砖画。波尔图的瓷砖壁画题材多样,其中就有捕鱼和航海的画面。
  波尔图一带气候温和,阳光充足,雨水适中,尤其是这里的土层含有大量页岩,白天吸热,晚上放热,为葡萄生长提供了得天独厚的自然条件。自古以来,这里就是种植葡萄的理想之地。来到这里,只见丘陵起伏,山清水绿,坡地都被开辟为种植葡萄的梯田,坡岭相连,绵延无限。像这样大片的梯田在欧洲是很少见的,由此可见葡萄牙人付出的艰辛劳动。

蛋挞

  葡萄收获后,先在当地进行粗酿,然后把新酒运到波尔图各酒窖,进行陈酿和后处理。杜罗河上传统的运酒工具叫酒船,这是一种造型独特的木质结构船,挂着巨大的白帆。有的酒船满载着装满葡萄酒的木桶扬帆航行,有的酒船成一字长蛇阵停泊在岸边,构成波尔图特有的绚丽风情画。如今运送葡萄酒大都改用卡车或火车,但在波尔图仍能见到停泊在江边的酒船,白帆上画着名酒商标,作为广告船使用。
  坐在有瓷砖壁画装饰的古老建筑前,望着码头附近的酒船,手捧一杯波尔图葡萄酒,品尝着刚出炉的烤鳕鱼,真是难得的享受。
  诱人的蛋挞
  葡萄牙的甜点特别诱人。小吃店、咖啡屋、酒吧都有花色齐全的甜点出售,以奶油、巧克力和果馅点心居多,供人们早餐或下午用作甜点。
  最著名的葡式甜点就是蛋挞。中文名称蛋挞是根据英文Egg tart半意译半音译而来的,或作蛋塔。这种点心的特点就是将蛋黄、牛奶皮和糖溶解搅拌成糊状,倒入油面所作的饼托中,然后在炉中烤制,等面上的一层蛋黄略呈焦黄即可出炉,香气四溢。烤出的蛋挞外层为松脆的塔皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆,吃起来香、脆、滑;当然甜也是免不了的,不过并不腻,口味独特。
  据说蛋挞有12种做法,共同点就是都使用大量的蛋黄和糖。许多蛋挞还加入肉桂、柠檬、橘橙或杏仁,呈现不同口味。
  蛋挞虽然外表很诱人,不过大部分吃起来都很甜,热量也不少。对于现代人而言(非葡萄牙人)太过营养丰盛了。但是葡萄牙人却认为再也找不到比它更好或差不多的美味的糕饼了,蛋挞和他们引以为豪的葡萄酒一样精致可口。
  手拿着蛋挞,可以在街上边走边吃,眼中美景,口中美味,再惬意不过。当然更常见的是在咖啡屋里品尝蛋挞,要杯咖啡来冲淡甜味。在葡萄牙,咖啡屋比比皆是,是人们早中晚都会聚集的场所。曾经是葡萄牙殖民地的巴西和安哥拉,直到现在都还是世界上顶级咖啡豆的生产地,所以进口到葡萄牙的咖啡豆质量也非常不错。搭配蛋挞的咖啡,可以选用小杯浓缩咖啡或是标准过滤式咖啡,再不然就点一杯carioca,这是一半咖啡、一半热水的饮品,虽然加了一半的热水,喝起来还是浓香满口。
  【责任编辑】王 凯
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