从吃猪蹄可以美容说起

几乎所有的女性朋友在食疗美容方面，都有一个共识：多吃猪蹄、肉皮对皮肤好，可以美容。很多人将此归功于中国的一句老话：吃什么补什么，当然这句话不是完全没有科学道理，但更多的时候则是一句玩笑。那么，吃肉皮美容究竟是有其内在的科学理论呢?还只是一种以讹传讹?

　　应该说，这个说法还是有一定科学基础的，这个过程中起主要作用的就是胶原蛋白——一种肉皮里含量较多的蛋白质。

　　胶原蛋白是广泛存在于人体皮肤、骨骼、牙齿、肌腱等部位的一大类同质多型蛋白质族，是体内含量最多的蛋白质。在整个人体蛋白质中，约有1/3都是胶原蛋白，相当于人体重的6％，它是所有结缔组织的主要蛋白质组分，几乎遍及全身各个组织器官。迄今为止，至少已经有16种不同类型胶原得到了证实。在皮肤里，胶原蛋白是主要成分，能占到72％的组分，在表皮下的真皮中，更是可以达到80％。

　　胶原蛋白主要是由甘氨酸：脯氨酸和羟脯氨酸等组成，一般认为，胶原蛋白主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，是一种对机体组织起支撑、保护作用的惰性基质，维持皮肤和组织器官的形态和结构。在人体皮肤中，这种作用尤其重要。如果把自己的皮肤看做一张大的膜，胶原蛋白就是撑起膜的支架，它与弹力纤维合力构成网状支撑体，提供给真皮层安定有力的支撑，能让皮肤看起来非常丰润。毫不夸张地说，在我们皮肤的整个生长、修复以及营养、弹性、张力等各个方面，胶原蛋白都不可或缺。

　　随着科技的发展，特别是通过近代细胞生物学和分子生物学的进一步研究，胶原蛋白除了起结构支撑和保护作用外，还具有我们以前没有想到的很多活跃的生理、生物活性功能。比如，分布于细胞外基质的胶原蛋白，有利于细胞的生长，能够参与细胞迁移、分化、增殖、胚胎发育、创伤修复、肿瘤发生及转移等生物行为。如果胶原蛋白的合成、代谢发生异常，或是由于基因突变而产生异常结构、没有生物活性的胶原蛋白分子，都会造成人体免疫能力下降，从而会导致各种病变和癌症等。

　　人体在年轻时本身就能合成、制造大量胶原蛋白，但它们的产量会随着年龄增长而减少，大约过了25岁，人体内的胶原蛋白流失的速度就开始加快。此时，供给便小于耗损了。再加上体内的氧化作用，以及外部因素，比如紫外线照射，都可能破坏胶原蛋白的结构，让它失去原有的活性——直接后果就是皮肤“塌方”，真皮组织塌陷，出现皱纹，空洞、缝隙；皮肤会松弛、下垂、毛孔粗大；自由基、黑色素在肌肤的空洞和缝隙里堆积……于是我们便在镜子中看到了一张皱纹越来越多并且皮肤松弛的脸。

　　

　　女性比男性更需要胶原蛋白

　　

　　而对比男女两性，女性朋友经常会困惑：为什么我花在护肤上的金钱和时间远远多于男性，但感觉皮肤却比男性老得快。这一结论也被美国研究人员所证实，并将研究结果发表在最新出版的《光学快报》上——由美国光学学会主办的一份杂志。其实，这也是有原因的，女性比男性需要消耗更多的胶原蛋白。经期、生育、人工流产等都会使子宫受到损伤，而子宫内膜由胶原纤维组成，要修复子宫内膜，便需要消耗胶原蛋白。且男性皮肤内胶原蛋白呈网状结构，这也使他们的皮肤物理外观更显年轻。

　　女性朋友大声疾呼：“怎样才能补充丧失的胶原蛋白，我想重新年轻靓丽!”

　　于是，本着“吃什么补什么”的传统方针，几乎所有中国女性都知道吃猪蹄、肉皮这些含胶原蛋白的食物可以美容。这也是有长久历史的，东汉医圣张仲景《伤寒论》中有“猪肤方”：“和血脉，润肌肤”；也有史料记载：“武则天喜食燕窝、肉皮”。所以几千年来，中国女同胞坚持食疗，但这些食品都属高脂肪食品，长期食用恐怕滑了皮肤也胖了身材，令渴望身材苗条的女性望而生畏。

　　

　　吸收是关键

　　

　　进入新科技时代，含胶原蛋白的“高科技产品”让女同胞仿佛看到了曙光，精明的商家也是看到了这一巨大的市场，纷纷推出了胶原蛋白产品，如今在市面上，与胶原蛋白相关的护肤品多不胜数，从外用到口服，花样繁多。现在来看，市场上主打的胶原蛋白产品基本有如下几类：①将胶原蛋白加入化妆品用于保湿、抗皱；②胶原蛋白注射液；③用于口服的胶原蛋白胶囊等。

　　胶原蛋白对皮肤表面有一定的滋润作用，在化妆品中添加后直接涂抹至少是无害的，也可能对皮肤有保护和促进皲裂愈合的效果，但这种作用是暂时的。它仅仅可以达到表皮层，很难进入真皮层，这样效果就大打折扣，而且也根本不可能转化为自身的胶原蛋白。而注射的效果虽立竿见影，但缺点也同样显著，不仅存在皮肤排斥风险，可能会有严重过敏反应，而且注射费用昂贵，一次1万～2万元，注射后的效果也仅能维持半年左右。于是，我们不得不再次将视线转向了口服——看起来小风险、高效果、低价格的方法。

　　再让我们来看看吸收的问题。胶原含有比较特殊的羟脯氨酸和羟赖氨酸，这是一般蛋白质所不常见的，通过测定血液或尿液中这些氨基酸的含量，可以反映出体内胶原蛋白的代谢，通过实验我们发现，胶原在人体内是可以被消化并进行有效吸收的。

　　最适合口服的胶原蛋白应符合以下标准：纯天然，高纯度，无副作用，在体内持续的活性时间长，分子量小，人体易吸收等。国内市场的胶囊片剂型产品大多都是直接地补充胶原蛋白，但胶原蛋白本身是大分子，约有30万～50万分子量，而最适宜人体吸收的是2000～4000分子量。所以，口服胶原蛋白进入人体后，必须经消化道蛋白酶分解成单纯的小分子氨基酸，才能被肠道吸收利用，再经过机体复杂的生物化学反应，合成人体需要的胶原蛋白，供给各组织器官的需要。

　　既然胶原蛋白进入体内也是被分解成小分子，那为何不直接补充小分子呢?最近的科学研究提出了新的观点——补充胶原蛋白水解产物。胶原蛋白分子量大，我们就将其降解为小分子，如同珍珠项链分解成一个一个的珍珠，基本的组成和含量都变化不大。水解产物分子量大幅度地降低，水溶性急剧地提高，使其极易被人体的皮肤、毛发、脏器、骨质等吸收与利用。大量的实验也证实了胶原蛋白的水解产物能被人体直接吸收利用的这一观点。通过吸收胶原蛋白水解产物，补充和修复异常胶原，使其发挥正常功能，不仅有助于美容，甚至还具有一定的药理活性，比如可治疗由于缺钙引起的早期骨质疏松症，能有效改善和抑制骨密度下降，维持骨机能，预防骨折。还对损伤的胃黏膜有一定黏合和止血作用，并有提高白细胞、红细胞、血小板数量等功能。

　　

　　不随人意的停留位置

　　

　　解决了吸收问题，再来看疗效。虽然胶原蛋白或其水解产物可顺利进入体内并被吸收，但由于个体差异和实际需要，各人吃进去的动物胶原蛋白或者氨基酸不一定被身体安排到了哪里，绝不是服用者一厢情愿想的那样进入了皮肤中。所以，吃肉皮或服用胶原蛋白及其氨基酸能美容、润肤、抗衰老这一说法并不完全正确。

　　其实，从科学的角度来看，人皮肤的色泽、弹性、皱纹多少、细腻程度等质量的好坏很大一部分来自于先天性遗传因素，而且随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白的质和量必然会发生改变，虽然食用含有胶原蛋白的食物，像牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等，会帮助吸收和补充胶原蛋白，但补充胶原蛋白也无法阻挡衰老的力量，这是自然规律，绝不是靠补充什么就可以扭转的。而且，组成胶原蛋白的大部分都是非必需氨基酸，人体可以自行合成。专家建议，人们不需要刻意多吃这一类食物。

　　所以，对于胶原蛋白，与其费力补充倒不如注意减少流失，首先是防晒。皮肤医学认为，不当的阳光曝晒是导致皮肤提早老化的主要因素。长期从事室外活动、风吹日晒，皮肤就会变得粗糙、颜色加深。其次，要饮食均衡，尤其要多摄取含抗氧化物的食物，清除体内自由基，尽量避免食用高脂肪、高热量的食物。如果能注意这点，就等于减少了身体被自由基伤害的机会及皮肤出现黑斑、皱纹等的风险。(文章代码：0218)

　　

　　责任编辑　赵　柠