重金属进入人体的渠道

重金属主要通过空气(呼吸)、水、食物和直接接触体表，如皮肤进入人体。如果环境没有严重污染，重金属一般是通过食物和消费品的消费进入人体的。因此，从烟草、水产品和蔬菜等的消费途径可以了解重金属进入人体的各种方式，以及重金属对人体的危害，从而有针对性地做出一些防范行动。

　　

　　重金属的分类与危害

　　

　　尽管现在对重金属的区分还没有严格的定义，但化学上可根据金属的密度把金属分成重金属和轻金属。密度大于4.5g/cm。的金属称为重金属，如金、银、铜、铅、锌、镍、钻、铬、汞、镉、锰等大约45种。

　　现在，对人和环境有害的重金属主要有，汞、镉、铅、铬以及类金属砷等，它们的生物毒性比较显著。此外，铜和锰等也对人体有害。

　　重金属对人体造成伤害各有不同。铅可以伤害人的脑细胞，有致癌致突变等作用，可影响儿童智力正常发育，主要使其脑回变浅，智力低下。汞可以造成大脑、神经、肝、肾等的破坏，表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛、肌肉震颤、运动失调、焦虑、不安、思想不集中、记忆力减退、精神压抑等。此外，汞还会导致肝炎、肾炎、蛋白尿、血尿和尿毒症等。

　　铬对人体的毒害为全身性的，对皮肤有刺激作用，可引起皮炎、湿疹、气管炎、鼻炎和变态反应，并有致癌作用，如六价铬化合物可以诱发肺癌和鼻咽癌，对人的致死量为5克。

　　砷及其化合物进入人体可蓄积于肝、肾、肺、骨骼等部位，特别是在毛发、指甲中贮存。砷主要是与细胞中的酶系统结合，使许多酶的生物作用受到抑制而失去活性，造成代谢障碍。砷要经过十几年甚至几十年的体内蓄积才发病。砷慢性中毒主要表现为末梢神经炎和神经衰弱，皮肤色素高度沉着和皮肤高度角化，发生龟裂性溃疡。急性砷中毒多见于消化道摄入，主要表现为剧烈腹痛、腹泻、恶心、呕吐，抢救不及时可造成中毒者死亡。

　　进入人体的镉主要累积在肝、肾、胰腺、甲状腺和骨骼中，可引起骨痛病。此外，镉可造成贫血、高血压、神经痛、骨质疏松、肾炎和内分泌失调等病症。镉的急性中毒以呼吸系统损害为主，镉的慢性中毒是引起肾小管病变为主的肾脏损害，亦可引起其他器官的损害。

　　

　　烟草与重金属吸入

　　

　　烟草是现今人们消费的一种既非食物又非饮料的特殊消费品，但是，这种消费品与食物一样含有重金属。原因在于，烟草像植物和动物食品一样，在生长和加工过程中会富集环境中的重金属。

　　2010年10月7日在澳大利亚悉尼召开的第九届亚太烟草和健康会议上，加拿大研究人员公布的一项研究结果表明，中国产的13个牌子的卷烟检测出含有重金属，其中含有的铅、砷和镉等重金属成分含量与加拿大产香烟相比，最高超出3倍以上。

　　烟草中的重金属来源是多方面的。产烟区大气、降水、地表水及土壤中的重金属含量是烟草吸附重金属的重要来源。此外，烟叶种植中的种子、农药、化肥、农家肥等也是重金属的来源。除了烟叶中含有的重金属外，卷烟在加工过程中也会引入重金属污染物，如加工过程中使用的香精、香料及机械接触等。不同的加工工艺也会影响卷烟成品中重金属的最终含量。例如，当土壤中加入的铅浓度为1～2500mg/kg时，烟草对土壤中的铅具有较强的吸收性，并可残留在作物的各个部位，这便成为烟草中重金属的重要来源。

　　不过，烟草中的重金属进入人体与食物中的铅进入人体是经由不同的渠道，前者是经由呼吸系统，并且通过高温的作用而大量进入人体，而后者是经由消化系统，因而经由前者进入人体的重金属的剂量大于后者。

　　当然，不同的重金属通过吸烟进入人体的量是不同的。研究人员通过原子荧光光谱、石墨炉原子吸收光谱法测定了不同品牌香烟中重金属的本底值与香烟吸过后过滤嘴、烟头和烟灰中重金属的总残留量，并计算在吸烟过程中重金属的挥发量。结果发现，在吸烟过程中，香烟中的砷和铅挥发性较小，通过烟头及过滤嘴的吸附，对主动吸烟者及被动吸烟者的危害较小。但是汞和镉的挥发性较大，通过香烟的过滤嘴吸附量较小，因而对主动吸烟者及被动吸烟者可造成较大危害。

　　另外，由于香烟燃烧中心部位温度高达800℃～900℃，燃烧的边缘温度也达到了300℃～400℃，在高温的帮助下，烟草中的重金属可变成烟尘和雾(气溶胶)，直接由呼吸道进入人体内，对主动和被动吸烟者都造成极大伤害。而且肺部吸收的重金属比胃肠道吸收的重金属高好几倍，对人造成的危害也更大。例如，研究发现，铅在人肺部吸收率为30％～50％，但铅在胃肠道的吸收率为7％～10％；镉在人肺部吸收率为10％～50％，而在胃肠道的吸收率为1％～6％。

　　所以，吞云吐雾者不仅在吸食烟草中的其他毒素，如并比芘、尼古丁、煤焦油等，也在吸入比消化道吸收要高好几倍的重金属，同时也让他们的亲朋好友吸入烟草中的毒素和重金属。

　　

　　食物中的重金属

　　

　　人们从食物中摄取重金属主要是从海(水)产品和蔬菜中吸收，而海产品和蔬菜也是从环境，主要是从水体、土壤和空气中吸收并富集重金属后，由人吃下这些食品而产生日积月累的效果，最终可能导致重金属中毒和致癌。

　　现在，鱼和贝类已成为重金属铜、锌、铅、镉、汞、砷的重要来源。不同的水产品中的重金属含量是不同的。研究人员发现，生活在水的上、中层的鱼类鱼体中的重金属积累量主要取决于水中的重金属浓度，而底栖鱼类的重金属集累量则取决于水和沉积物中的重金属浓度。以铜、锌、铅、镉为例，它们在鱼类、甲壳类、头足类(如章鱼、乌贼、鹦鹉螺、枪乌贼等)和贝类等不同动物中的含量不一。铜的含量依次为，头足类>甲壳类>贝类>鱼类；锌、铅、镉的含量则依次为，头足类>贝类>甲壳类>鱼类；绝大部分海洋动物体中重金属平均含量依次为：锌>铅>铜>镉。

　　当然，鱼类水产品的不同部位和组织器官中重金属含量是不同的。一般而言，鱼类肌肉中重金属含量较低，肝脏、肾脏和生殖腺中的含量较高。同时，鱼类不同部位重金属含量的差异是与各部位的脂肪含量有关，脂肪本身和脂肪含量高的部位重金属积累较多。

　　研究人员发现，铜、锌、镉、铅和铬在尼罗罗非鱼的不同部位含量不同。铅和镉在所有的组织器官积累量都无显著差别，但铜在肝脏和鱼卵中积累得较多，在组织器官中的积累顺序为鱼卵、肝脏、鱼鳃、肌肉、肾脏；锌在鱼鳍、鱼鳃、鱼卵、肝脏中积累得较多，而在肾脏中积累得较少，积累顺序为鱼卵、鱼鳍、鱼鳃、肝脏、肌肉、肾脏；铬在所有组织中积累不显著。对鲫鱼的研究发现，铜在各组织器官中的积累能力由大到小顺序为：内脏、鱼鳃、肌肉。也有研究人员发现，汞在鲤鱼组织中积累的顺序是内脏>肌肉>脑。

　　人们消费的蔬菜中的重金属是比较多的，原因也在于蔬菜可以富集空气、水和土壤中的重金属，而且不同的蔬菜富集重金属的量是不同的。以镉为例，蔬菜可分为高富集、中富集和低富集三种类型。镉高富集蔬菜以叶菜类为主；镉中富集蔬菜以果菜类为主；镉低富集蔬菜以根菜及豆类为主；镉富集最小的蔬菜是瓜类，几乎没有超标现象。

　　例如，研究人员对成都地区蔬菜的检测表明，镉富集浓度(污染浓度)的蔬菜依次为：菠菜>芹菜>大白菜>韭菜>黄瓜>油菜>花菜>番茄>甘蓝。其中菠菜和芹菜的镉超标最高。对合肥市蔬菜的检测表明，镉富集浓度依次为葱蒜类>叶菜类>根茎类>豆类>茄果类>瓜类。

　　另外，即使是同一种蔬菜，不同的部位富集重金属的浓度也不一样。例如，菠菜中的镉含量大小依次为菜叶>根>茎秆；青菜中镉的含量为菜叶>茎秆；芹菜的茎和叶蓄积镉的能力差异更大，叶比茎的富集系数高出3.3倍。因此，菜叶相对蔬菜其他部位对镉和其他重金属的富集能力更强。如何减少食品和消费品中的重金属

　　消除食品和消费品中的重金属最根本的方法是政府加强监管，减少环境污染，引导和实施科学的栽培方式。例如，需要在远离城市和工业区的地方建立蔬菜和粮食基地，从而把重金属对食品的污染减少到最低。此外，对于畜禽和水产品的人工养殖如果进行科学管理，也可以减少重金属污染。例如，《山东省畜禽养殖管理办法(草案)》目前正向社会征求意见，山东的县级政府拟将畜禽养殖区域划分为禁止养殖区、控制养殖区和适度养殖区，并向社会公布。

　　蔬菜和粮食种植基地同样可以进行控制。研究人员对大田蔬菜土壤监测发现，空气污染严重地区的莴笋、大葱和小葱镉含量明显高于非污染区，但同一地点土壤的镉含量与蔬菜镉含量没有相关性，因此推测大田蔬菜镉污染与土壤关系较小，主要污染途径源于菜叶与空气直接接触，通过叶面呼吸作用不断吸入大气污染中的镉。所以，应当在远离城市和工业区建立蔬菜基地。

　　另外，可以调节土壤的pH值(酸碱度)，施加土壤改良剂和进行轮作、间作来减少作物中的重金属等。例如，土壤中重金属的活性与土壤pH值呈负相关，当土壤pH值在6.5以上时，土壤中的重金属活性会大大降低。因此提高土壤pH值可以降低土壤镉含量，由此降低蔬菜中镉的含量。

　　另一个方面是消费者要科学消费，尽量减少金属通过食品和消费品进入机体。例如，戒烟不仅能远离重金属，还能避免烟草中其他毒素毒害自己和家人。而对于蔬菜消费，要按照重金属富集程度由低到高的次序来选择，即从瓜果类、根菜、豆类到叶菜类。

　　至于水产品，要按鱼类、甲壳类、贝类和头足类的次序来消费，因为它们依次是重金属含量较低的产品。而同一种产品，如鱼类，一般不要吃鱼卵，更不要吃脂肪。对于江南美味大闸蟹，也要忍痛割爱蟹卵。如此，可以把食品中的重金属污染减少到最低程度。

　　

　　责任编辑：张田勘