百问百答

日本人吃西瓜为什么要撒盐？

　　夏日炎炎，西瓜是最好的消暑水果。然而，日本人吃西瓜的时候喜欢撒点盐再吃，这是为什么呢？

　　甜的，或者咸的，这些味觉强烈的味道如果同时存在，其中一种就可能增强另外一种味觉的主观感受，这称为味觉的对比效果。吃西瓜之前撒点盐，让口腔与舌头先接触到的是咸味，然后再接触甜味，甜味就会被放大，感觉更加甜，这是典型的味觉的对比效果。

　　酸味，咸味等两种不同的味道同时存在的时候，一种味道起到抑制另一种味道的作用，让它不再那么强烈，叫作味觉的抑制效果。这也是日本饮食中常常用到的技术。寿司的米饭都是用醋浸泡后煮出来的，有醋的香味，当然也有醋的酸味。所以寿司的米饭常常会拌一点点盐，这样做是为了抑制酸味。

　　（回答者：勿怪幸）

　　蜗牛可以不要壳吗？

　　蜗牛从小就背着壳，随着成长，蜗牛的身体会向外分泌钙质，它的“房子”也会随着体型的增大而变大。如果我们认真观察蜗牛壳，就会发现这些成长的痕迹。蜗牛壳是它的立命之本，遇到危险的时候随时可以缩到里面躲起来。蜗牛的身体只有一部分能从壳里面伸出来，而那些脏器，如肝、肾等，始终都藏在壳里面被保护着……所以，蜗牛是绝对不能不要壳的，除非它自己不想活了。

　　那种被怀疑是“离家出走的蜗牛”的动物，是蜗牛的近亲—蛞蝓，俗名鼻涕虫，本身就是没有壳的家伙。它和蜗牛同属于陆地软体动物，常常被弄混。蛞蝓和蜗牛在形态、大小、食性和行为都相仿，它们都喜欢阴暗与潮湿，经不起阳光暴晒。雨后只要留心观察，你会在杂草地上发现它们，它们也是菜园子里常见的害虫。

　　（回答者：瀚海蓝月）

　　哪些人特别容易招蚊子？

　　夏天乘凉的时候，有的人为蚊子的叮咬烦恼不已，而坐在一边的另一些人却悠然自得。蚊子叮人也是有选择的吗？哪些人特别容易招蚊子呢？为此，流行病学家和微生物学家们做了大量的研究，得到的结论是：有这样的一些因素会吸引蚊子叮咬。

　　1 遗传因素。可能是因为你的皮肤分泌的某种化学成分特别吸引蚊子。

　　2 血型。同样条件下， O型血的人最容易招蚊子，其次是B型血、A型血。

　　3 高激素或者高胆固醇。由于体内加工利用胆固醇的过程更旺盛，从而会产生并散发某些吸引蚊子的成分。

　　4 二氧化碳。通常体型越大的人代谢越旺盛，呼出来的二氧化碳也越多，也就越招蚊子。

　　5 皮肤温度、乳酸含量、尿酸含量。较高体温的人更加吸引蚊子。运动后会大量产生乳酸并导致体温上升，所以运动后的人想不招蚊子都难。

　　6 皮肤菌群的组成。皮肤的某些寄生菌是吸引蚊子的强力诱饵。

　　7 啤酒。仅仅喝一罐啤酒，就会大幅提高被蚊子叮咬的概率。

　　8 孕妇。孕妇对蚊子的吸引力是普通人的两倍，这归功于孕妇旺盛的新陈代谢，从而产生了更多的二氧化碳和体温升高。

　　9 衣服的颜色。穿颜色较深的衣服，比如黑色、红色、深蓝色等，会吸引更多的蚊子。

　　如果把这几项总结在一起，夏日里最吸引蚊子的人就是：身材比较高大、刚刚运动完满头大汗、喝了点啤酒、穿着黑色衣服、O型血的孕妇。

　　（回答者：勿怪幸）

　　多喝杂粮粥就一定健康吗

　　健康饮食方面有这样一个潮流，人们在专家的建议下追求食物多样化，具体落实在杂粮粥上，就是将十几种甚至更多的食物一锅煮了吃，似乎这样就能够取得均衡饮食的效果。这种a方法靠谱吗？

　　首先，健康食品也不能多吃，要总体上控制食量。如果用喝杂粮粥来替代现有食谱中的白米粥、白米饭是可以的，但如果在现有饭量之上多喝几碗杂粮粥，很可能吃得太多导致体重增加。

　　其次，饮食要多样化，有量才能有质。许多人对多样化的理解是食物的品种越多越好，这样起到互补有无的效果，杂粮粥就是其典型。然而人体对营养需求的关键要吃足够的量，才能保证某种营养成分的摄入。如果仅仅追求食物的种类数量，并不能解决营养不足的问题。

　　第三，提供营养，食物各有专长。不同的食物有不同的营养成分，吃的时候要有一定的针对性，不要指望一碗粥把全天所需的营养都吃进去。维生素和矿物质吃适量的水果蔬菜就补充足了，没有必要完全靠杂粮粥来补充。

　　最后，均衡是一段而不是一顿。营养要讲究均衡，但并不是一定要每一顿饭都非常均衡。对人体要从机体的角度看待，而不是从机械的角度看待。在补充营养上，要考虑的是长期的趋势，日积月累地坚持健康饮食，而不是想依靠一碗杂粮粥解决所有的问题。

　　饮食健康需要讲究，但过犹不及，偏离上述几项饮食健康原则，就不能获得健康上的良好效益。杂粮粥就是一个过犹不及的例子，过度追求细节，偏离了饮食健康的大方向。

　　（回答者：京虎子）