从西红柿和大豆看转基因食品

转基因西红柿

　　2010年，维基百科及其相关资料显示：转基因西红柿已经从全球市场上被淘汰了。而2011年1月31日，维基百科引证的资料显示：中国成为世界上唯一种植转基因西红柿（还有转基因甜椒）的国家。

　　转基因西红柿早在1998年就在欧美市场上消失了。开发这种转基因西红柿的公司Calgene曾做过3个28天的小白鼠喂养试验。其中1个试验显示：20只母鼠中有7只在吃了转基因西红柿后，胃部组织出现了病理性损伤 ，表现为胃出血。

　　这个试验的全部结果曾于1993年报告给美国食品与药物管理局（FDA）。然而，有关这个试验的结果以及FDA的评估却直到1999年因一个法律诉讼案件才被迫公开。这时，由独立科学家所做的检验还意外发现了一个被当时FDA官员忽略了的重要细节，即40只老鼠中有7只在喂食了转基因西红柿后，于两周内死亡，随后试验者置换了新的老鼠之后才继续把试验做完。

　　但这时候，转基因西红柿已经从欧美市场上消失，所以对于转基因西红柿的质疑，并没有引起太大的关注。

　　转基因大豆

　　孟山都公司的抗草甘膦转基因大豆在灰分、脂肪、碳水化合物含量的试验中都表现出了与非转基因大豆有显著的差异，并且胰蛋白酶抑制剂有27%的增加。这种转基因大豆的蛋白质含量、脂肪酸和人体必需的氨基酸——苯丙氨酸显著降低。

　　当用抗草甘膦转基因大豆喂食12只母鼠后，它们的肝细胞发生了明显的变化。在正常情况下，小白鼠肝细胞的细胞核随着年龄增长而增大，然而，转基因大豆喂养的小白鼠的肝细胞核

　　的生长却比非转基因大豆喂养的小白鼠在每一个年龄段都显著地要小。当小鼠一个月大且未喂养转基因大豆时，它们的肝细胞核呈现略圆形状态并有着相对平滑的外形，但是从第二个月开始，所有喂食转基因大豆的小白鼠的肝细胞核呈现出不规则的形状。

　　喂食了转基因大豆的老鼠肝细胞出现了不规则的细胞核和核仁的形状，以及增加了肝细胞核膜孔等情况意味着改变了基因表达模式。

　　分子遗传学家迈克尔·安东尼奥说：“这种由代谢和可能是毒素对肝脏侵害所引起的之于健康的长期后果是未知的，但可能导致肝脏疾患以及整个肌体的毒血症。”

　　在上面所描述的试验中，被喂食转基因大豆的幼鼠从2个月大开始，它们体内由胰脏分泌的主要消化酶减少了77%。在转基因大豆喂食鼠身上发生的这种消化酶下降的现象，曾在糖尿病患者中发生。至于转基因大豆是如何抑制了胰脏产生这种特定的消化酶的机制，科学家们并没有弄清楚。但这种消化酶分泌的急剧下降，无疑会对转基因大豆食用者的消化系统产生难以预测的后果。

　　对转基因大豆的深层认识

　　研究者还曾对12只雄性老鼠喂食转基因大豆（占喂食量的14%），发现这些雄性鼠的睾丸支持细胞和精母细胞发生了改变。精母细胞发育生成精子，它们的健康和正常与否将直接影响食用转基因大豆动物的生殖功能以及它们后代的健康和生存能力。而睾丸支持细胞的功能是营养精子并对精子的正常发育和维护起关键作用 。这两种细胞中的组成部分都出现了变异了的结构。

　　与前面提到的转基因大豆对小白鼠胰腺细胞产生的影响相仿的是，转基因大豆喂养的试验鼠也被检测到了数目明显降低的核孔。核孔是生物体内物质进、出细胞核的活性传递通道，在被喂食了转基因大豆的小白鼠的睾丸支持细胞和精母细胞中发现了数目明显减少的核孔，这意味着转基因大豆降低了生殖细胞中的分子通行轨道，老鼠睾丸细胞之基因表达模式出现了失衡，产生了病态的睾丸细胞。

　　研究人员再以转基因大豆喂养10只30天大的兔子，40天后检测兔子不同器官的酶活性。兔子肾脏的酶表现出了最大的差异，有3种酶明显地升高：丙氨酸转氨酶、乳酸脱氢酶、伽玛谷氨酰转肽酶。研究者认为，这说明转基因大豆让兔子的肾脏发生了某些显著的变化。其中的乳酸脱氢酶在兔子的心脏中也发现了显著的升高。

　　中国的优质天然大豆

　　前面提到的孟山都转基因大豆中发现增加了27%的胰蛋白酶抑制剂，从最粗浅的认识上来说，这是一种过敏源。对于非转基因大豆，经煮熟后这种胰蛋白酶抑制剂会自然变性和分解。然而，一个新的情况是，在转基因大豆中，加热煮熟都难以使它变性或分解。煮熟的转基因大豆与未煮的转基因大豆，有着相同含量的胰蛋白酶抑制剂（是煮熟的非转基因大豆的7倍）。

　　对小白鼠和鲶鱼喂食来自不同株系的转基因大豆，出现了不同的生长速度，说明转基因大豆的营养成份变化很大，转基因之后的大豆系列是很不稳定的。而且，喂食了转基因大豆的母牛分泌的牛奶中脂肪含量升高。

　　近年来，关于植物营养学的新兴研究正在发现一系列以前人们未知的特殊营养物质，这些物质在抗衰老以及抵抗疾病中扮演着重要角色。比如，大豆中所含的大豆异黄酮可能降低心脏病、骨质疏松以及几类癌症的风险。 而研究者已经在抗草甘膦的转基因大豆中发现这种有抗癌作用的大豆异黄酮含量减少了12%～14%。

　　在2004年的一个研究中，科学家将来自阿根廷、中国和印度的大豆进行比较。与中国和印度的大豆相比，阿根廷的大豆蛋白质含量降低了18.5%，美国的大豆蛋白质含量降低了8.5%。在2004年，阿根廷的大豆已经全部是转基因的，美国的大豆是混杂的，而在中国和印度采样的大豆，则是非转基因的，因此有着显著优势的蛋白质含量。

　　【责任编辑】张田勘