高密度乳酸菌的难题

乳酸菌是能代谢产生乳酸的一类细菌的总称，乳酸菌是迄今发现的多数对人体有益无害的最大微生物群体。这是一种应用非常广泛的产品。例如，牧草的青贮主要就是利用乳酸菌等有益菌，这些乳酸菌在厌氧条件下，通过它们特别的生理过程，将青贮原料中的碳水化合物，转变成以乳酸为主的有机酸，从而抑制了有害微生物，使青贮料得以保存。青贮牧草不仅延长了饲料的保存时间，而且提高了草料的饲用价值，能刺激家畜的食欲，增加食量，对牧畜的生长发育有良好的促进作用。此外，乳酸菌还在制造酸奶，酿造葡萄酒和医药卫生等很多领域内发挥作用。

　　我国的乳酸菌生产技术并不高，主要原因是生产成本高。其技术难点在于培养的细胞密度达不到高水平。如何降低成本，提高发酵液内的有效活菌数成为最大的难题。这一难题一旦获得突破，将会给相关行业带来巨大的收益。