认识“五谷”

我们批评一个人好吃懒做时，常说他“四体不勤，五谷不分”。这句话最早见于《论语》。2400多年前，孔子带着学生出门远行，子路(孔子的弟子之一)掉队落在后面，遇见一位老农，就问：“你看见孔夫子了吗?”老农答曰：“四体不勤，五谷不分，谁是夫子?”在现代社会里，越来越多的人们告别了土地，不再从事农业生产，面对“五谷不分”的指责，大概很多人都不得不承认吧。

　　

　　何为“五谷”?

　　

　　“五谷”之说最早出现于春秋战国时期，但究竟何为“五谷”，解释各有不同。一说“五谷”是指“黍、稷、麦、菽、稻”，一说是“黍、稷、麦、菽、麻”。这两种说法之所以出现分歧，缘自当时的作物并不止于五种，像“百谷”、“六谷”和“九谷”之说的存在就是一个明证。

　　而“五谷”、“六谷”、“九谷”等称谓的出现，最早的记录应是郑玄的《周礼注》：“三农生九谷，稷、秫、黍、稻、麻、大小豆、大小麦也。凡王之膳食用六谷，稻、黍、稷、粱、麦、苽(同菰)也，以五味五谷养其病，麻、黍、稷、麦、豆也。”上述九谷中的秫，指的是稻中糯黏的品种，崔豹在《古今注》中记载“稻之黏者为秫……”，即为证；麻，应是我国土生的大麻，大麻子在古代可供食用，南北朝时，还有吃“麻粥”的习惯；粱，在古代为多种谷物的总称，有时也称大穗长毛的小米为“粱”；比较独特的是苽，本是多年生草本植物，生长在池沼里，其嫩茎的基部被黑粉菌寄生后，会膨大——就是我们平时作蔬菜食用的茭白。

　　关于五谷包含的种类，除上述的以外，还有《周书》中记载的“麦、稻、黍、粟(即稷)、菽(即豆)”。以上诸书所记，出入不大，只是有麻无稻，或有稻无麻，或者有麻有稻而无黍。如果不计差别说“六谷”也可以，只不过“五谷”之名己叫响了几千年，已为大众熟悉和接受。因此，也可以说“五谷”是几种主要粮食作物的统称和泛指。

　　

　　追寻五谷的身世

　　

　　当人类还未进入农业时代时，主要依靠渔猎和采集野生植物的根、茎、叶、果实果腹，以保障基本生存和日常生活。在这个过程中，有一些谷物的种子被贮存下来，先民无意中发现掉落入地的种子有的可以发芽，并长成能够结实的植株。这启发人类自己动手，有意播种种子、种植作物，以收获更多的谷物，这就是早期农业的萌芽。

　　就我国而言，农业起源时间应在新石器时代，距今已有五六千年历史。当初栽种的植物，大致就是上述五种或六种作物。

　　论及稻的身世，目前普遍存在两种看法。一说起源于中国，据《战国策》记述：“东周欲为稻，西周不下水。”证明四五千年前，我国已有人种稻了。另据考古发掘，在浙江河姆渡遗址(距今6000年)中发现了稻粒；此外，在江苏无锡、湖北京山、河南渑池等地的新石器时代的遗址中，均发现了稻粒或稻壳，说明我国四五千年前，种稻地区已经相当广泛。在我国南部地区己不止一地发现了野生稻。这些事实证明，稻原产自中国是很有可能的。

　　另一种说法是：稻起源于印度。一些学者认为，印度的气候、土质条件适宜种稻，而且印度也有野生稻。这样看来，稻的起源地可能包括中国和印度在内，但究竟两个国家哪个开始种植稻谷的时间更早一些，目前尚无定论。

　　麦多指小麦，也包括大麦。小麦是人类栽培得最古老的作物，栽种历史约在万年以上。在我国，古时候人们常称“小麦”为“麦”。1955年，在安徽省毫县钓鱼台新石器时代遗址中发现大量小麦粒，说明我国四五千年前就已经栽培有小麦。而在埃及的金字塔中，也发现了绘有小麦的图画，以及残留在器皿中的古代的小麦粒。据此人们推断，史前的埃及、希腊、波斯已经开始栽培小麦用作粮食了。小麦的野生种主要分布在土耳其美索不达米亚高原地带，估计最初是在该地区栽培以后才分散到世界各地。

　　大麦也是古老的粮食作物之一，其野生种主要分布在红海沿岸。“牟”字是大麦在我国的古称，《诗经·周颂，思文》中有“贻我来牟，帝命率育”，意思是说得了大麦的种子，要在更广大的地区来种植。我国种植大麦的时间大概与小麦相同。

　　黍的原产地有学者认为在埃及阿拉伯一带。我国在黄帝时代已有黍的不同品种，如赤黍、黄黑黍等，为当时重要的粮食作物。周朝以后，该种植物极多，为五谷之首。在山西万泉县荆村新石器时代遗址中，发现有烧焦的黍穗，这说明我国远古时代己栽培有黍。

　　稷就是谷子(粟)，为我国原产。尽管狗尾草看上去有点像谷子，但二者其实是不同的种；不过，谷子的野生种公认的比较近似于狗尾草。在西安半坡村新石器时代遗址中，发现了装有谷子的陶罐。看来，我国栽培谷子的历史也极古老。

　　菽指豆，主要是大豆。大豆是我国的特产，亦被当作一种粮食作物。我国栽培大豆的历史也很悠久，据一些学者的看法至少已有5000多年。《诗经》日“采菽采菽，筐之莒之。”而《周书》中记载“菽居北方”，《淮南子》也记述“河水中调而宜菽”。可见，大豆在当时应为重要粮食之一。

　　世界各国栽培的大豆皆由我国传出，大约在18世纪时从我国传入法英两国，19世纪传入欧洲其他国家以及美国、俄罗斯等。英、法、德、俄等国“大豆”一词均为“菽”字的音译，如英语中“大豆”为soybean，法语中“大豆”为soya或soja，德语的“大豆”为sojabohne。

　　

　　其他粮食作物探源

　　

　　五谷对人类生存起到了举足轻重的作用。但除了传统意义上的五谷之外，玉米、番薯等也是重要的粮食作物。

　　玉米，在我国一些方言中又叫作“苞谷”、“棒子”、“番麦”等。它的原产地在美洲，古代即为当地人的主要粮食作物。最初在墨西哥南部高原被栽种，据说在哥伦布发现美洲时，当地已普遍种植玉米，但其他地方并未见到过这种作物。于是，哥伦布将玉米带回了西班牙，再从西班牙传入欧洲各国。

　　在我国，最早记载玉米的书是明正维的《颖州志》(1511年)。颖州在安徽省北部，沿海一带已由海路传入玉米。这样看来，我国在1500年左右已栽种有玉米，到1718年，根据各省府志记载，已有20个省种植玉米了。

　　番薯，又称红薯、白薯、红苕等，也是原产自美洲墨西哥、哥伦比亚一带。哥伦布发现新大陆后，番薯随即传入西班牙，再由此传至欧洲各国。后来，西班牙人又将其传入亚洲及吕宋岛(今菲律宾)，葡萄牙人则将其带入了马来半岛。

　　相传明万历初年，福建省长乐人陈振龙到吕宋岛经商，看到番薯可以替代粮食，想到国内缺粮，便想引入栽种。但当时菲律宾禁止番薯出口，陈振龙巧妙地将番薯藤藏在汲水绳中，得以顺利带回。最初，他在福州城外试种。万历22年，福建遭遇大饥荒，陈振龙的儿子陈经纶向福建巡抚金学曾推荐番薯可抗饥荒，于是各县纷纷栽种，才得以顺利度过饥荒之灾。

　　像玉米、番薯这样可以替代粮食的作物还很多，它们同“五谷”一起在人类生存和繁衍的历史长河中扮演着重要角色。特别是在现代社会，倡导健康生活的时代，提倡均衡膳食的呼声也越来越高，“五谷杂粮”重新获得了大众的青睐。

　　

　　责任编辑　姜　冰