低脂肪与健康

人在吃饭的时候，应控制摄入食品的热量，应使体内的不饱和脂肪酸控制在一定的程度，这早已成为生活常识。通过各种媒体，食品产业界更是不遗余力地大肆宣扬低脂肪的好处，使人感到，只要食用低脂肪食物，一定会好处多多。那么，低脂肪就一定对健康有利吗?

　　美国国家卫生研究所主持了一项名为“女性健康调查计划”的研究项目。该项目已经发表了关于脂肪与健康的调查报告。该报告以近2万名业已闭经后的女性为对象，调查了她们在过去的8年期间，日常的饮食中摄取的油脂量与健康之间的关系。参与这项研究的专家、斯坦福大学的斯特法尼克博士认为，人们应该走出“低脂肪等于健康”的误区。许多营养学家也指出，减少油脂的摄取量尽管有积极意义，但一定要因人而异，量体而行。

　　美国的研究者们研究了这样一个问题：究竟摄取多少脂肪量才会对健康产生负面影响?尽管这一课题都属于老生常谈，似乎远远落后于时代，而且没有任何新意，但人们的无知却依然如旧。这次发表的研究结果，令专家们大跌眼镜。在一般美国人的饮食生活中，脂肪摄取量平均占总热量的比率为35％～38％。尤其是美国女性，多年来这个比率几乎没有多大改观。在对罹患乳腺癌、大肠癌和心脏病的女性调查中，她们普遍都将自己摄取脂防的热量抑制在总热量的29％以下。

　　在本次的研究中，那些原先喜欢以高油脂为主食的人，被专家们特意召集起来，以综合系统地进行研究。结果表明，参与调查的那些原来控制自己脂肪摄取量的女性，在专家的指导下，增加了脂肪的摄取量，结果却使乳腺癌的发病率有了明显的减少。

　　调查结果还指出，在日常生活饮食中，防备摄入低脂肪是防不胜防的。所以，人们只需对此做一规限即可，不必强求一律。研究小组认为，人每天脂肪摄取量设定在摄取总热量的比率为20％，即为合适。也就是说，平时食用的涂黄油的面包和附加无油调味佐料的色拉凉拌菜等，已足够达到这一比率了。

　　专家们所倡导的正确的饮食生活与方式，归结起来有以下两点：一是要避免摄取转脂肪酸，如人造奶油和起酥油这样的食物，因为在固化植物油中含有大量转脂肪酸；二是要格外小心肉和乳制品中所含的饱和脂肪酸过多。最好均衡地食用新鲜的蔬菜、水果和谷物。

　　调查发现，即便是最杰出的专家学者，往往也对自己的衣食住行难做正确的评估。如，仅从抑制脂肪的摄取角度来谈，由此而造成的疾病，许多人依旧不以为然。参与研究的某癌症研究中心的普伦迪斯博士指出，为使人们都能保持健康，减少脂肪的摄取量应该是路人皆知的一个小常识，但许多知识分子的无知却令人吃惊。与此同时，在美国有很多人盲目地相信“低脂肪等于健康”，任专家们怎样劝导大家走出饮食生活中的误区，要有正确的饮食习惯，但人们依然置若罔闻，我行我素。 [责任编辑]　李金