感受韩国（上）

锦衣篇：体面的韩国

　　我们对于韩国人最直观的印象就是所谓的体面。他们大多注重打扮，着装精致。在韩国，“人靠衣服马靠鞍”是绝对的真理，而以“貌”取人更是再正常不过的事情。上点档次的服务场所，常会通过客人的外观、衣着打扮来判断客人档次的高低。而在一流饭店的酒吧里，非西装革履不得入内的情况也很多。在韩国人看来，服饰是显示身份的重要标志，只有与自己的身份相符的衣着打扮及生活方式才有价值。因此韩国人从不吝惜钱财购买服装和装饰品来武装“门面”，包装自己。也许正是这样的民众心态和强势需求，才造就韩国美容业和服装业的高度繁荣和发达吧。

　　在韩国的公共场合，你所能看到的，无论男女，无论老少，衣饰都很整洁精致，即便是青少年耍酷、穿“奇装异服”的，也讲究搭配和协调，很少见到光着膀子、趿拉拖鞋玩“天体秀”的。换个角度看，讲究穿着应是一个民族讲文明、有教养的表现，也是一个民族精神面貌的最直观体现。哪怕有点拘谨、有点“粉饰”，也比不修边幅的好。

　　韩国人讲究穿戴，而且对本民族的传统服饰——韩服更是偏爱有加。韩服的历史可追溯到朝鲜半岛的三国时代，而有关这种服装的最早记载则是在高句丽时期某个王族坟墓的壁画上发现的。当时的高句丽深受中国唐朝文化的影响，也就是从那个时候起，中国服装开始进入朝鲜，并成为今天韩服的雏形。春去秋来，这种传统服装已经—成不变地流传了几百年，成为韩国人坚守民族传统的最爱。传统的韩服外轮廓线条自然、柔和、放松，布料的色彩及装饰变化协调。韩服的美表现在色彩、纹路、装饰等都很含蓄、优雅，从款式结构的展开和对外空间的占有以及色彩、图案中还可以看出与自然的融合和亲合力，体现出独有的“天人合一”的儒家美学特征。譬如女式韩服，兼具曲线与直线之美，饰有两根长丝带的短上衣和宽松的高腰长裙相配，显得端庄娴雅，别有一番东方的韵致之美。

　　每个民族都有偏爱的色彩。譬如中国人偏爱喜庆大方的红色，日本人的和服则以“调和”的中间色居多，而韩国人偏爱干净的白色等素色（故有“白衣民族”之称），另外，他们也有将红、黄、绿、蓝四色并用的喜好。传统的色彩安排是红色裙子配淡淡的浅绿色、白色或蓝色短上衣，而蓝色裙子则配红色或白色、黄色短上衣，此外，紫色裙子配浅紫色短上衣，而深紫色裙子则配粉红色或玉色短上衣。当然，现在的韩服也可以按个人

　　的个性和趣向选择颜色，裁剪和用料也有所创新，把许多现代美学理念巧妙融入传统中去，使得韩服更具“新潮与传统齐飞”的别致之美。

　　今天的韩国人和大多数现代国家民众一样，平常衣着以西化为主，但在重要节庆或特别活动时，他们依然喜欢穿传统的民族服装。而对于传统的坚持，有时并不意味着一定要排斥现代。譬如韩国现在流行“一个婚礼，两种仪式”的办法，一般情况下，身着白色婚纱的新娘和身着燕尾服的新郎先在婚礼厅或教堂按西方仪式举办典礼，然后再转移到名为“币帛室”的房间，换上华丽的传统婚礼服饰进行传统的结婚典礼 （币帛，可理解为韩国的一种传统，指婚礼时新郎新娘向男方家长及亲戚长辈行礼的风俗，是新娘首次正式拜见男方亲属的仪式）。

　　从某种程度上讲，坚守传统也是为了更好地面对现代化。只是有一点他们非常明确，那就是韩国民族不可能也不应该放掉所有传统而去无限地靠近西方现代社会价值观，自然，这里也包括美学理念。聪明的韩国人也很善于在传统和现代之间寻找文化的平衡点和民族精神的支撑点。在服饰文化方面，表现在一方面对于儒家传统美学的坚守和发扬，另一方面又以开放的姿态兼容并蓄、博采众长，从而形成了具有独特风格的韩国现代服饰文化。譬如他们设计的女性正装，既有板型严谨、柔中带刚的欧美风格，又具精致典雅、含蓄高档的日式特点；再如休闲装，宽就宽到极致的阔腿裤和瘦就瘦到极致的紧身衣则是受美国文化影响，淋漓地体现出豪放的美国风格；还有将色彩鲜艳的宽大运动上衣配上淑女味十足的百褶裙，则是韩国女生“韩美合璧”的独创时髦穿法。由此，我们便不难理解“哈韩”一族的狂热了，毕竟，鲜活的“东方+西方”流行文化最容易引起我们的文化共鸣。

　　服饰文化的高度发达使得韩国人可以“体面”地面对世界。然而在韩国，又岂止是外表的体面呢？他们内心深处坚守的是一个民族自尊、自强、自爱的骄傲情怀，即便有时因民族性格及敏感历史的诸多因素会有些过激的行为，但并不影响他们整体的优秀和可爱。或许是基于地缘岛国的忧患意识以及民族自强的爱国心态，他们对于西方文化的学习和借鉴，其开放意识要比我们更彻底、更有力，而在维护民族和传统文化方面，他们坚守心态又比我们做得更细致、更认真。也许这两点才是“体面”的韩国带给同样要面子的我们最值得深思的地方。

　　美食篇：韩国的味道

　　对于韩国人来讲，泡菜是一种力量。有两个事例可以佐证。一是1994年美国世界杯期间，韩国足球队开赛前大发雷霆，因为美国主办机构居然没有给他们提供泡菜。后来泡菜一下肚，韩国人当场生龙活虎，搞得卫冕冠军德国队后来只能通过犯规才能顶住其猛烈的攻势。而在时隔8年后的韩/日世界杯上，据说也是借助泡菜火辣辣的力量，韩国足球队才能表现神勇，进而方能打入四强。

　　自然，没有人会把这样的传奇当真，不过韩国人人都爱吃泡菜却是不争的事实。萧伯纳说：“没有比热爱饮食更真诚的爱。”那么对韩国人热爱泡菜，我们不妨持一点酸溜溜的善意嫉妒心态。正如韩国一首古老的童谣唱到：“啦呀啦，没有泡菜叫我怎么吃饭呀！”歌词就此一句，反复咏唱，令人不禁心动、胃动，恨不得马上就能爽爽地来几碟色彩诱人的泡菜。

　　韩国人上至总统、下到百姓，一日三餐都离不开泡菜，甚至还堂而皇之地将其摆上了国宴，即便是韩国的西餐厅或快餐店也要“入乡随俗”，派生出泡菜意大利面、泡菜比萨、泡菜沙拉、泡菜快餐等韩式西餐来。由此看来，泡菜在韩国人的日常生活中占有十分重要的地位，甚至远远超越了一道佐餐菜肴的层面，升华成为一种特有的传统和文化，成为韩国人别有情趣的生活象征。据说，韩国的青年男女一旦发现彼此的泡菜口味不同，就不再深入发展恋爱关系了。而热恋中的男孩第一次邀请意中人用餐，常常会特意点上一道泡菜，然后细心观察女孩咀嚼的表情，借此断定如何与之交往。在他们“吃泡菜识女人”的心理游戏中，女人口味偏好辣，必然野蛮；口味偏好甜，相对温柔；如果把一盘全吃光了，则说明能省钱会过日子。在韩国家庭中，丈夫基本不当众炫耀自己的老婆，外人也不会贸然夸奖别人的妻子。关于老婆的评价，还是集中在一个泡菜上。如果丈夫对自己的老婆非常满意，就会向客人落落大方地推荐老婆做的泡菜，而客人在品尝泡菜之后，不用见面，也就知道女主人是什么品位了。自然，韩国的泡菜文化里女人永远是主角，这大概是因为韩国的男子都知道“君子远庖厨”的道理吧。

　　泡菜的最高境界应当缘自韩国的阿妈妮——50岁以上的母亲们，泡菜只有出自这些母亲的手才能生发出无穷的滋味，牵带出无边的想象，所以，韩国的“阿妈妮泡菜”堪称泡菜中的极品。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁可以传承9代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给明媒正娶的儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜是用母爱腌制出的亲情，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称为“妈妈的味道”。也许正是出于对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称做“孝子产品”。

　　韩国泡菜还与中国有着深厚的历史文化渊源。大概在隋唐时期，中国古代的发酵类食品“菹”便传入处于三国时代的朝鲜半岛。韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，所以在古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，16～17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化，由于韩国海产品多，辣椒可以去除鱼类制作泡菜的腥味，因此辣椒被认为是更好的主调味品而被积极利用起来，从而改变了用盐腌制泡菜的方法并延续至今。从此，“红通通、麻辣辣”便成了韩国泡菜最具特色的吃点和亮点。

　　韩国人的日常饮食简单清淡，讲究生活艺术，注重生活质量。譬如韩国人凭借丰富的想象力和创造力，硬是把一个普通的泡菜做得有形有色、有滋有味。你看他们或以泡菜为馅，制成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；或巧借原料形体、颜色，制成各种鱼形、动物、植物、花朵等各类点心装饰。而泡菜的原料可不单单是白菜、萝卜，章鱼、海参、虾、螃蟹、鲍鱼、各种水果、树叶、人参等都可以被韩国人“泡”成美味菜肴。据说韩国人可以做出千余种口味的泡菜。韩国的泡菜不但味道鲜美独特、利胃爽口，而且具有丰富的营养，提供给人体大量的维生素B，同时其中富含的乳酸菌又极有助于消化。那么韩国人把泡菜当作韩国饮食文化中的“国粹”、视为“凝聚着祖先智慧的文化遗产”也在情理之中。

　　韩国人总以为泡菜是世间至味，并期望全世界都能共享这一美味。从1994年起，韩国人便大张旗鼓地在光州市创办了风味十足的泡菜节。在泡菜节的现场，你才可体会到韩国人对于泡菜的那份执著和热爱，或是高手一枝独秀，或是情侣双双合伙，或是全家一齐上阵，纷纷拿出“绝”活，“泡”制他们对于生活的企盼和热爱。甚至各国的外交官员也被请来“秀”场，经他们之手的泡菜自然“洋”味十足。也正是韩国人的努力和用心，小小泡菜竟也有“大”文章可做，还真是成就了一种泡菜文化，创造出一个泡菜产业。如今韩国的泡菜已出口中、美、日等几十个国家和地区，每年可赚取约十几亿美元的外汇。

　　从某种程度上讲，韩国人的性情犹如韩国的泡菜，辣得痛快，爽得可爱。那刚烈的国民性呈现火一般的激情和铁一般的意志，往往令人肃然起敬。譬如我们在电视新闻里看到韩国义士切指的抗议行为，那是自古代留下的传统，是韩国人表示最高决心的象征行为。这种刚烈的性格表面上看来是不知变通，实际上是在重大原则问题上不肯姑息。（未完待续）

　　【责任编辑】王 凯