台湾小吃美食游

台湾小吃美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏着每个夜游人士的心。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气。

　　琳琅满目的各式特色小吃，令人眼花缭乱。

　　棺材板最具江湖地位的台湾小吃，非台南的棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块地切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘!但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味。

　　面线　来到台湾，一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档到今天偌大的店铺，唯一不变的是那用柴鱼头汤熬制的韧性十足、入口清爽滑口的手拉面线；令人一试难忘。

　　鲁肉饭　远近驰名的鲁肉饭中的鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称“皇帝肉”)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米，外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。

　　蚵仔煎　许多台湾小吃其实都是先民困苦、在无法饱食的情况下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

　　蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃。因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖。不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

　　除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又纯，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，是最完美的搭配。鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙，夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带成、成中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

　　担仔面　说起台湾小吃，很多人马上就联想到“度小月”担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫“度小月”呢?原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫“小月”。为养家糊口、度过“小月”，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的“名小吃”。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。担仔面的最大特色在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。

　　四神小肠汤　台湾人都爱喝四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山再加猪小肠一起熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰，喝四神汤就能改善这种状况。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。

　　鳝鱼面　台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年了，其生炒鳝鱼之所以好吃，主要在于大火快炒的手上功夫以及独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。

　　虱目鱼　台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6-8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以观捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。另外，有个“阿憨成粥”远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。肉臊、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐了。

　　游览台湾，遍尝美食，不虚此行。

　　

　　责任编辑　王　凯