“新概念”食品

近几年，伴随着创新理念，一批新概念食品走向市民餐桌，这些食品不仅可以果腹，还对健康防病有着某种程度的作用，但也有的潜藏着不小的危险。

　　

　　酵素食品

　　

　　近期以来，一种新的食品即酵素食品进入各大城市商场和超市，其宣传的营养理念以及健康功能，令人耳日一新。

　　专家介绍，酵素又称为“酶”，是生物体本身所产生的具有催化能力的蛋白质，是维持生命与细胞活性不可缺少的物质。人体如同一个精密的化工厂，每天都在进行着不计其数的各种化学反应和变化，这些化学反应主要靠成千上万的各种酵素才能顺利进行。酵素可以增强人体新陈代谢，清除体内不完全代谢产物(体内垃圾或毒素)，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是人体健康的保障之一，被科学家称为“生命的魔术师”。酵素还具有美容催化作用，一些酵素能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。酵素主要在体内合成，年龄的增长以及污染都会使体内酵素合成减少。在化学变化过程中，部分酵素也是会损耗的，除了部分由人体自己制造补充外，大部分的酵素还要靠平时食物来补充，这才能使体内酵素维持平衡状态。又由于酵素在高温下会失活，故熟食习惯使得人对外源性酵素的摄入减少。

　　日本是最早开发酵素食品的，但是，最初产品价格居高不下，成为贵族食品。后来随着工艺的进步，开始了大规模批量生产酵素，受到日本消费者的喜爱。20多年前，台湾的科学家利用植物学、细胞学、营养学、微生物学和现代生物化学科学技术，对这一传统的工艺进行改良，再加上台湾盛产热带蔬果的天然优势，使酵素食品更加符合现代人对营养的需要。由于工艺进一步改良，生产成本进一步下降，使原本只有富裕人家才能食用的酵素食品，成为普通人能够消费的保健佳品。

　　

　　仿生食品

　　

　　如今，喜欢吃火锅的人在涮羊肉的同时，锅里往往要放海鲜丸，包括虾丸、蟹棒、墨鱼丸等等，觉得味道不错。但是，时间长了有人发现，这些虾丸、蟹肉棒有时却吃不出虾味和蟹味来，这是怎么回事儿呢?

　　走访各家超市，散装海鲜丸售价都在500克10～14元，有的超市不分种类价格统一。这个价格和真正的海鲜比起来，便宜得多。在海鲜批发市场，大虾每500克最低也要25元左右，螃蟹每500克的批发价也在307以上。这样对比下来，蟹肉棒的价格只有螃蟹批发价的30％，真是便宜透了，名为“海鲜”，又便宜，所以这种产品卖得不错。

　　但仔细看这些速冻海鲜丸的包装说明，发现成分与名称不符是一个普遍现象。蟹肉棒成分基本是：鱼糜(糊状鱼肉)、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹根本没有出现在配料表上。虾丸配料是：鱼糜、淀粉、水、白砂糖等，还有的含有虾粉，但是均不含虾肉。这些海鲜丸的配料说明上，大都没有具体比例和重量。有消费者发现问题进行质疑，服务员解释：

　　“这些都是仿生食品，所以价格比较便宜。

　　什么是“仿生食品”呢?仿生食品到底能不能吃?其营养怎么样?

　　东北农业大学唐炳仁教授介绍，所谓“仿生食品”就是仿生物食品，是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。仿生食品是一种新型食品，以前有人造鸡蛋等等。虾丸、蟹棒等海鲜丸都属于仿生海洋食品。它们从外形和口味上模仿天然海洋食品，价格低廉，外形、口味很像。但是，仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比拟的，口味和质量相差很远。因此，消费者要认清虾丸、蟹肉棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的海鲜。

　　目前速冻海鲜丸生产没有国家标准，各家企业在加工过程中，配料、成分比例等都是按照各企业自己的标准执行。一位律师指出，根据国家相关规定，食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字或图形等方式介绍。从法律角度来看，这些海鲜丸在某种程度上都构成了对消费者的误导和欺诈。

　　

　　激素食物

　　

　　好多食物中含有天然的植物雌激素。植物雌激素对人体激素能起到一种良好的平衡作用。比较典型的当属大豆，大豆含有天然植物雌激素大豆异黄酮，当女性体内雌激素水平偏低时，所摄入的大豆食品会增加人体雌激素水平。这就是为什么大豆食品可以帮助更年期女性稳定情绪，并且还可以降低乳腺癌发生的原因。研究表明，植物雌激素还可以减缓经期症状，帮助女性调整月经周期，如帮助月经周期太短的女性延长周期。

　　植物雌激素对心血管健康也起着很重要的保护作用。据专家介绍，大豆异黄酮可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是“不良”胆固醇等的水平。大豆中至少含有5种抑制癌症的复合物，因此常吃大豆的日本女性乳腺癌的发病率比较低。

　　以大豆为主的豆类、包括豆芽都含有较多的植物雌激素，还有大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麦、茴香以及某些水果中也含有异黄酮。几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有当植物雌激素以异黄酮的形式存在时，对人体才有益处。

　　值得注意的是，因为含有植物雌激素的食品一般会增高人体雌激素水平，所以患有纤维瘤、子宫肌瘤、子宫内膜异位或乳房肿块等患者，应该尽量少吃豆类等植物雌激素含量高的食物，以避免刺激肿瘤生长。远亲食物

　　所谓远亲食物，是指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食物。如野生植物距离人类远于人工种植的植物；海洋中的食物距离人类远于陆地上的食物。

　　联合国粮农组织和教科文组织推荐的21世纪最佳营养食品首推螺旋藻。螺旋藻是海藻的一种，因体形呈螺旋形而得名。科学家发现，螺旋藻是地球上最早出现的光合生物，已生存了35亿年，在生物学关系上距离人类十分遥远，其所含的营养是迄今为止人们所知的含量最丰富、最均衡的食物。据测定，螺旋藻所含的蛋白质及氨基酸高达65％，是鱼类的3倍多，是肉类的4倍多，是鸡蛋的5倍多。螺旋藻中叶绿素的含量也为蔬菜的10倍多。

　　除此之外，螺旋藻还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素E、B、藻蓝素。螺旋藻中的无机元素有钙、碘、铁、锌、硒等，对儿童生长发育、提高免疫机能、延长细胞寿命都有积极的作用。有人称螺旋藻是蔬菜+矿物质+维生素。不仅如此，螺旋藻还具有辅助治疗作用，能够减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等等。螺旋藻对高脂血症、缺铁性贫血、糖尿病、营养不良、病后体虚有一定的保健效果。其他距离人类较远的远亲食物还有蘑菇等真菌类、沙棘等“第三代水果”等等。人们正在逐渐认识远亲食物的健康作用，远亲食物也越来越受到欢迎。

　　

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　　张田勘