台湾高山族食风奇观

早在古代福建和广东两省人民大批移居台湾前，台湾便已有许多土著族群定居，这些族群被称为高山族，现已发展到39万多人。其内部又分有泰雅、赛夏、布农、曹族、鲁凯、排湾、卑南、阿美、雅美9个族群。

　　高山族的经济属于农耕和渔耕采集型经济，食物多以大米和可食用的根茎类为主，副食大多是自养的家禽家畜以及猎获的熊、鹿、兔、鸠、山猪、山羊，捕捞的鱼、蟹、鳖、虾等水产品。蔬菜有各种瓜、豆、笋等等。高山族也是一日三餐，部分人保留着生食和半生食肉类的习惯。调味品习惯用葱、姜、盐、辣椒和蜂蜜。在高山族中，只有阿美人和泰雅人能自己生产食盐，其他的部族则通过用土特产与汉族人交换食盐。他们常用姜、辣椒和山胡椒作为调料做菜就餐。平时喜欢吃椰子、李子、香蕉、枳木瓜等水果来补充蔬菜的不足。高山族人在做糯粟饭时，喜欢加入野味和花生，用无毒的树叶卷起蒸食。有些地区用粟粉和水，加盐和豆类捏成团子；或以水煮芋头，加花生粉和野味肉，捣烂后用树叶包好蒸食。

　　由于高山族各族群居住的自然环境和进化程度不同，他们的饮食习惯又各具特色。高山族赛夏人喜欢用糯米或糯粟捣成米糕，或用棕叶裹糯米饭，与汉族的粽子相差无几；用米与薯、芋、豆类或蔬菜混合煮成成饭或糜粥。平时素食以盐、姜、蜂蜜为调味品。由于蔬菜种植较少，只有祭祀或喜庆欢宴时才端上一些菜肴来。

　　高山族布农人的副食品中有腊肉和肉干、晾晒的野菜和菜干，但是数量不多，如有猎获的野味或鱼虾时，则酿酒煮肉，邀来亲朋好友聚餐。

　　高山族卑南人的调味品种类较为丰富，有盐、姜、猪油、蜂蜜、辣椒、红砂糖等，副食品中也搭配熏肉和咸鱼，还用芥菜腌制成咸菜。

　　高山族阿美人农闲时喜欢到小溪边捞捕鱼虾、河贝和螃蟹，作为佐餐佳肴。他们享用的水果的种类也很多，除常见的以外，还有柚子、椰子、面包果等。

　　高山族雅美人日常以芋薯为主食，品种很多。他们的果林园艺很发达，但蔬菜却种植的很少。所以，妇女和儿童只好经常采捕野生植物瓜果和贝类作为食物辅食。

　　高山族平埔人是高山族中受汉族人的影响较早的族群。16世纪汉族人到达台湾后，稻米成了他们的主食。史书中曾记载平埔人的番米味醇气馥，煮过的饭过两三天香气不减，但由于种植面积少，产量不高，每年所种只够他们自家一年食用。平埔人的炊煮法分为煮蒸两种。他们把大米、小米或黍先浸在水里，然后放入竹筒、竹筐、葫芦等容器内煮或蒸成饭。用竹筒蒸饭时，把竹筒放在木炭中央，不多久，饭香就会飘溢出来。蒸饭的方法是在竹皮编成的饭笼中放上糯米或杂粮，在铁锅上蒸煮。糯米蒸熟以后，用杵臼捣春为粉球或饼球，平埔人称之为“都都”。

　　高山族人大多不吃动物的头和尾，在祭仪、出猎、丧葬等特殊场合，还禁忌食鱼，他们认为腥是不吉利的。孕妇夫妇的食俗禁忌也不少，一般禁食动物的血与内脏(怕难产)，禁食并生的果实(怕生双胞胎)。

　　台湾高山族是古越族的苗裔，他们认为狗肉是食物中的珍品，有以狗肉做牲品的风俗。台湾沿海地区的高山族则习惯以鱼类、贝类、水芋、野菜为副食。鱼类用海水渍过后，晒干贮存备食。

　　台湾兰屿上的雅美人大多以捕鱼为业，三餐有的是鱼，但因缺少稻米面，便以芋薯为主食。他们把粟或稻米煮成粥、干饭，用糯米制成糕和糍粑，或类似粽子的干粮，方便外出打猎携带进食，这种食物加工与汉族山区人的食俗大致相同。兰屿的高山族还有个有趣的食鱼习俗：女人吃红黑花纹或白色的好鱼；男人吃灰绿色的次等鱼；老人吃黑色较差的鱼。这种饮食规矩是根据劳力强度的不同而定的。在高山族的传统观念中，认为女人最辛苦，除耕作外，还要生儿育女，应当吃营养成分高的好鱼，这是一种奇特的“等级食俗”。雅美人不善哥贮存渔获，通常只有捕到大量飞鱼、食用不完时才把它晒成干，以便台风期间无法出门生产时食用，其他吃不完的鱼就丢弃不惜。鱼干大概是他们拥有的最主要的财物了。

　　沿海兰屿的高山族吃饭大都不用筷子，他们习惯将饭盛在盆子里放置地上，大家蹲着用手抓饭吃。

　　总体而言，高山族的烹饪方法通常可分为炊煮、烧烤、蒸馏(酿酒)3种。对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉等，他们喜欢用烘烤的方法。尤其是出猎时捕到鹿，他们会立即杀掉烧烤，野味的香气更能激发猎人们出猎的欲望和信心。有时也从树上的鸟窝中取出鸟蛋，直接放在柴火上烤熟，当作外出时营养丰富的干粮。当他们捕鱼回来，就将吃不完的鱼烤熟后贮存起来，留到淡季时食用。阿美人在出猎或渔获回来后，就把鱼或兽肉插在竹竿上，或者悬挂在竹架上，下面燃起柴火，一直到鱼油、肉油滴到火上“噼啪”作响，才停火食用，那香甜脆软的鱼肉、兽肉想起来就让人垂涎欲滴。

　　在高山族的饮食文化中，酒占据着相当重要的地位，除了阿美人之外，其他高山族族群几乎都嗜好饮酒。在他们日常生活和社交生活中，到处可以闻到酒的醇香。大凡婚礼、分娩、节庆、建房、狩猎、渔捞以及宗教祭祀，无不与酒紧密地联系在一起。为此，他们要事先酿好酒，到时宴饮狂欢，牵手歌舞，尽欢尽醉。平时，他们会向汉族商人买酒或以猎物交换，等酒一到手，就会喝个痛快，直到半醉半醒，还会再买几瓶回家。对高山族来说，饮酒不只是男人的专利，据清代史书记载，高山族人善于酿酒，待到酒熟时，便各自携带自酿的酒到村社里聚会，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，边饮边舞，连续3个晚上狂欢，毫无醉意。

　　高山族中的泰雅人有个“播种节”，每年播种完毕后，家家户户把备足的猪肉、鸡肉还有“精蜜兔”(鼠肉烹的美食)、鹿肉、鱼虾、栗糕、米酒、野猪肉等摆满餐桌，邀宴左邻右舍，大块吃肉，大碗喝酒，并伴以歌舞，热闹非凡。

　　高山族的布农人每年要举行盛大的“打耳祭”活动(用猎枪射击一定距离外悬挂的鹿、山羊等兽耳)。“打耳祭”活动结束后，大家就在空旷地上烧火堆烤肉，烤肉的燃薪用寓意吉祥的松枝，然后纵酒欢歌。布农人还有每5年一次的“成年祭”，到了这一天，全部落人不分男女老幼，欢聚广场饮酒、吃烤肉(全是鹿、山羊等野味)，恋爱中的男女青年在这天晚上可以公开“饮贴面酒”(用一节竹筒剖开盛酒，男女相拥贴面同饮，表示亲密)。

　　高山族的曹族人在8月15的“丰年祭”中，每个家庭的代表要把小米酒、小米糕、猪肉等食物送到广场中，任人随意品尝，或由族长混合再分配给各家分食。

　　随着海峡两岸之间旅游的开通，祖国大陆的观光客更有机会到高山族族群中采风做客，品尝独特的饮食风味，领略淳朴的风土人情，欣赏迷人的自然景色。

　　

　　责任编辑　王　凯