泡蒜薹的白色液体是什么?

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所属分类:百科知识2016年

“身上穿着防水塑料外套,手上戴着手套,不停地将蒜薹梢部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……”这是微信中转发颇多的一段视频。不少网友看到之后非常担心,视频中的不明液体到底是什么?蘸了“料”的蒜薹是否对身体有害?刚上市的当季蒜薹还能放心吃吗?
  蒜薹能否利用大棚种植?
  蒜薹是大蒜幼嫩的花茎,是我国居民常吃的一种蔬菜。我们一年四季都能在菜场买到它,这是因为有大棚种植的反季节蒜薹吗?其实,并不是。
  蒜薹每年只产一季,主要在五六月间收获,全国产量大约7亿千克,除少量蒜薹出口日、韩等国,主要供应国内市场。新鲜收获的蒜薹只有一小部分直接卖掉,多数被储存了起来。蒜薹的贮藏期很长,从收购到出库有8~10个月的时间。蒜薹采收时气温较高,新陈代谢旺盛,表面缺乏保护组织,因此容易失水、老化、纤维增多,在常温下最多放10~20天就不能食用了。因此蒜薹需要贮存在0℃左右的冷库中,用一种名为“硅窗袋”的东西装起来。硅窗袋是在普通塑料袋上加一块硅橡胶薄膜,这种袋子能够选择性透气,通过将氧气浓度控制在5%以下,同时控制二氧化碳的浓度,让蒜薹处于“休眠”状态。
  蒜薹泡甲醛?
  笔者推测,视频中的那些人并不是准备出售蒜薹,而是为贮存做准备。视频中的白色液体是什么呢?网上传言那是甲醛,这种说法或许是受到了“大白菜喷甲醛”的启发,但这种可能性并不大。首先,甲醛的溶液应该是澄清的,而且甲醛挥发性很强,对眼睛和呼吸道刺激强烈。视频中的人既没有戴口罩也没有用眼部护具,所以笔者推测该溶液并非甲醛。其次,甲醛防腐一般是针对蛋白质含量较高的东西,比如动物标本。
  白色不明液体到底是什么?
  实际上白色不明液体里很可能有某种不溶于水的杀菌剂,而白色是因为加入了乳化剂,帮助药剂溶解。为什么要用杀菌剂呢?尽管冷库温度低,但有些霉菌依然可以生长。其中对蒜薹威胁最大的是灰霉病,它可以让薹梢发霉,甚至导致蒜薹腐败。一般蒜薹贮存到三四个月的时候,灰霉病开始发作。一开始只有些灰白的霉斑,然后逐渐从梢部扩展成一片,进而传染给其他蒜薹,造成农户的巨大损失。视频中蒜薹蘸药液的正是梢部。
  那么这种杀菌剂到底是什么呢?我国批准的农药中有许多杀真菌的药剂,但并没有注册用于蒜薹的。视频中的液体有可能是一种叫咪鲜胺的杀菌剂,味鲜胺可以用于大蒜和菜薹,可惜不包括蒜薹。当它用于大蒜时也是对抗真菌病,比如叶枯病。咪鲜胺和其他几种咪唑类化合物都是低毒、广谱、高效杀菌剂,在欧盟也可以合法使用。咪鲜胺的成本相对较高,往往用来处理出口的蔬菜,或者用来处理高附加值的果蔬,比如龙眼、芒果。如果农户想节约成本,也有可能使用其他便宜一点的抗菌剂,比如百菌清、多菌灵等。
  此外,在农业实践中,往往是多种药剂复配使用。目前并不能准确判断白色不明液体里面到底是什么成分,更不可能目测出各种药物的使用剂量,残留是否安全。
  【责任编辑】张小萌

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