吃货炼成记之夏季海鲜篇

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步入夏季,随着天气越来越热,爱吃海鲜的你一定要大饱口福。不过到了海鲜市场,哪些水产品只能吃活的?哪些鱼不新鲜就尽量不要吃?夏季“爆款食物”小龙虾应该怎样吃?想做一个合格的吃货,就从这篇文章开始吧!
  哪些水产品最好吃活的?
  海鲜市场里面常见的河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟等水产品,由于肉质细嫩,滋味肥厚,营养丰富,想想就让人流口水。但是,这些水产品的肌肉含有较多的组氨酸,组氨酸是水产品具有特殊鲜味的重要成分,它在水产动物死后易分解,使其体内含有高浓度组胺。人吃了这种变质海鲜以后,可能会引起食物中毒,严重时可能致命。另外,死河蟹含有大量嗜盐菌,人吃了会出现恶心、呕吐等症状。所以吃这些品种的海鲜,一定要吃活的。
  引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类,如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。当鱼不新鲜或腐败时,鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下会产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人食后可能会引起中毒。也有专家认为,由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质,从而产生大量的腐败胺,分解后形成组胺,特别是大洋洄游性鱼类(如鲐鱼),这类鱼体内酶的活性更强,为适应旺盛的新陈代谢需要,组胺含量也就更多。很多海产品都富含组氨酸,新鲜的海产品没有问题,可以放心食用,一旦新鲜度差了,或是变质了,组胺等物质含量就会大大增加。

  生食水产品有什么风险?
  新鲜的鱼、虾、贝类等是餐桌上的美味佳肴,这些水产品加热后味道鲜美,营养丰富。但有人就喜欢生食或半生食海鲜,认为这样味道更好。
  生食的海鲜包括生鱼片、生龙虾片、生螺片、鲜贝等,在食用前,人们仅用清水或凉开水冲洗后切成片,搭配调味品蘸食;半生食的海鲜通常以爆炒、烫、焯、涮、煎、烤等烹调方式烹调,在海鲜并未熟透时食用。水产品生活在水体中,本就容易受到细菌、病毒和寄生虫等生物的危害。这些食用方式,均容易给人体埋下疾病的隐患。
  其实,细菌或寄生虫很容易被“热死”,只要煮熟、煮透,就可以放心地食用。在日常生活中,人们还是要尽量少吃生的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹等水产品,有些必须生食的水产品(比如金枪鱼、三文鱼刺身等),也要尽可能保证食材的新鲜度和食品制作过程中的清洁卫生。
  煎焦了的鱼能吃吗?
  咸鱼能多吃吗?
  很多人喜欢把鱼煎熟了吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘,毒性较强。另外,鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并可形成致突变的化学物质。咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系,特别是幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。因为鱼在腌制过程中,部分蛋白质会分解出有致癌作用的胺类物质。
  夏季爆款食物“小龙虾”,
  应该怎么吃?
  夏季来临,许多应季水产品都成了青少年的偏爱,如小龙虾,无论是大小餐馆还是家中小厨,麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、啤酒小龙虾等,都让许多人垂涎欲滴。然而,有些流传的关于小龙虾的生长环境过于恶劣的谣言,也让人们对吃小龙虾有些担心。实际上,目前我国市场上的小龙虾主要来自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个大型湖区的人工养殖,而小龙虾主要生活在浅滩清水、水草多的水域中,因此,小龙虾喜欢脏乱地区的说法其实是毫无根据。
  尽管如此,夏季吃小龙虾还是要有些讲究的。首先,要注意挑选那些活力较强、颜色较鲜艳的小龙虾。其次,要注意将小龙虾刷、洗干净才能烹调。活龙虾在买来后,最好放在净水里养24~36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。小龙虾两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛内吸附了很多细菌,最好是把鳃剪掉,虾壳最好用刷子刷洗。小龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。再次,烹调小龙虾一定要高温煮透,如此才能确保杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
  在吃小龙虾时,要把虾鳃和内脏去掉。而且一定要注意,尽量不要和酒类饮品、果汁或者冰镇饮料同时食用,不能和小龙虾一起吃的食物不仅仅是酒类饮品、果汁,还有含维生素C的食物以及黄豆、猪肉、鸡肉等。虽然小龙虾美味诱人,但是一定要适量食用,尤其是患有肠胃疾病、容易过敏的人群,更应该与小龙虾保持安全距离。
  食用海鲜中毒时怎么急救?
  ? 催吐。用人工刺激法,用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁,引起呕吐,减少毒素吸收,减轻中毒症状。同时注意,需避免因为呕吐、误吸而发生窒息。
  ? 洗胃。到医院用浓度为5%的碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃,清除残存在胃内的有毒物质。对局部接触贝毒素者可用水冲洗和予以局部止痛等处理。
  ? 妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物,禁止再食用,收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
  ? 防止脱水。轻症中毒者应多饮淡盐水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8~12小时,可静脉输液,待病情好转后,再进食米汤、稀粥、面条等易消化的食物。
  ? 及时就医。病症严重者尽可能快点去医院治疗。

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