和化学家一起到厨房探秘

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在每家每户的厨房里,蔬菜、肉类等各种食材经过烹饪变换出一盘盘餐桌上的菜肴,这里面发生色、香、味的变化,让人不禁生出许多好奇。厨师们凭借经验制出美食,或许并不知其所以然,而化学家一定可以胸有成竹地告诉你答案。
  千百年来,化学从未远离厨房。早在古代,人们就学会了利用化学反应来制作新的食物和配料,比如酿造醋和酱、用盐卤制作豆腐;为了让食物的颜色美观,人们很早就使用天然色素为食物着色;为了增加食物的香味,大量的香料被用于食物的烹饪和保存,中世纪的欧洲人为寻找香料不惜远涉重洋;为了让食物更美味,人们像化学家一样反复试验各种食材混合后产生的奇妙味道,我国更是因而创造了许多经典的口味:糖醋、鱼香、酸辣……
  本期,就让化学家带我们去厨房,探寻食物色、香、味的秘密。
和化学家一起到厨房探秘

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