“解剖”果蔬汁

最近SOHO中国董事长潘石屹成为了健康时尚界的热门话题,因为潘石屹在微博上大赞自己的“潘氏减肥法”——每天6杯果蔬汁,早饭、午饭不吃,晚饭只吃一点点,一天几乎全靠那6杯果蔬汁来维持营养供应。潘妻张欣也在微博上说:“每天要吃这么多蔬菜水果,太难了,但是榨成汁,每天2杯果汁,4杯蔬菜汁,咱们都可以做到。”

  什么是减肥成功

  喝果蔬汁减肥的效果怎么样呢?据说潘石屹自己很满意,一个月瘦了5~6千克。很多热衷于减肥的人在这样的名人效应面前难免会心动,但这种方法真的值得提倡吗?

  首先有一个问题要重新思考:什么叫做减肥成功?可以说,减到目标体重恢复正常生活之后,6个月不反弹,身体状况和减肥之前比只好不差,那才叫做减肥成功。那种当时瘦了很多,半年之后又反弹回去的减肥方法,咱们不理它也罢。既然最后“复胖”,当初又何必折腾自己呢?如果当时觉得衣带渐宽心情大好,过后发现自己面有菜色,毁掉健康,损失活力,那么减肥又有什么意义呢?

  果蔬汁有什么营养素

  每天6杯果蔬汁,能得到什么营养素?够不够身体的需求呢?1杯,通常按200毫升来计算,大概是一次性纸杯的1杯;6杯就是1200毫升。6杯果蔬汁中的碳水化合物浓度,按苹果汁来计算,大致是8%,蔬菜汁不可能比这个数高,即便番茄汁也不会超过5%。1200毫升的果蔬汁最多可以得到8% ,即96克碳水化合物。正常人每天需要多少碳水化物呢?大致是200克~250克,在减肥期间,96克也是可以接受的。

  但是,6杯果汁中有多少蛋白质呢?蔬果中的蛋白质含量很低,平均不超过1%。1200毫升果蔬汁,只能提供12克蛋白质。这就和人体每天60克蛋白质的需求差得太远了。无论是否减肥,蛋白质都是必须供应的。因为我们要减少的是体脂肪,并不是要把自己的内脏、肌肉、皮肤、头发、血液蛋白、免疫蛋白等有用的身体蛋白质减掉。蛋白质一旦长期缺少,人体出现的情况就是皮肤松弛枯干、头发脆弱脱落、体能低下、贫血、水肿、免疫力下降等,这绝不是追求健康和美丽的人想看到的结局。

  只喝6杯果蔬汁,得到的脂肪微乎其微。果蔬中的脂肪含量通常不超过0.5%。一天只吃到6

  克脂肪,固然是清淡了,但身体细胞更新所必需的脂肪酸也无从供应,维生素A、D、E、K 4种脂溶性维生素没法充分吸收,这样皮肤健康就没法保证,正常免疫功能也无法维持。

  此外,果蔬汁中钾很丰富,但钙、铁、锌元素都严重不足;维生素C和叶酸均不缺乏,但维生素B1严重不足,维生素B12则完全没有,这两种维生素可都是神经系统正常工作所必需的。

  所以,看似时尚的果蔬汁,并不能成为一日当中的主要食物。它只能作为日常膳食的补充,作为一种帮助人们增加蔬果摄入的方法。西方人因为不擅长炒菜炖菜,蔬菜摄入量往往严重不足,品种也不够丰富,每天再加些果蔬混合汁,特别是带着渣子的果蔬汁,确实是有利于健康的。若是成年累月拿果蔬汁替代三餐,那健康就会受到威胁了。

  果蔬汁减肥难维持

  果蔬汁的另一个问题是它严重缺乏饱腹感,特别是不带渣子的果蔬汁。我们的身体对食物的反应和食物的状态有关。固体食物引起的饱感大,在胃里停留时间长;而液体食物在胃里停留时间短,引起的饱感小。所以,喝果蔬汁之后,人很难解决饥饿感问题。虽然喝着喝着胃会慢慢变小,食欲会下降,但毕竟无法排除饥饿感,也无法保证一日当中血糖水平的恒定。相比而言,直接吃水果蔬菜要用牙齿咀嚼,在胃里的排空也较慢,会更有利于减肥。

  饥饿后进食乃是人之天性、动物之本能。人能够一辈子只喝果蔬汁吗?如果一名减肥者停止这种饮食方式,回到正常三餐当中,而且吃法和从前一样,他的体重会不会反弹呢?这是可以预见的。除非他改成健康饮食方式,少油少盐,减少精白米和白面粉,每天食用大量蔬菜,才能维持他的体重。但是,如果真的改变了错误饮食习惯,即便不用果蔬汁减肥法,也一样可以慢慢地瘦下来,而且无需把自己饿几个月。

  总之,果蔬汁不是减肥的长期解决方案,健康的生活习惯是绕不过去的。控制体重是个终生事业,不是短期行为,谁能一辈子只喝果蔬汁而不吃饭菜呢?谁愿意一辈子天天饿到腿软呢?

  【责任编辑】张小萌

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