果汁，喝还是不喝？

对于许多现代时尚女性来说，喝果汁，尤其是喝鲜果汁，不仅是一件很有品味很有情调的事情，更有着宣传中所说的“美容护肤”、“减肥瘦身”、“防衰老”之类的功效；孩子们也喜欢果汁，因为它的颜色鲜艳，味道甜美。可是果汁也不是毫无争议的食物，到底喝不喝果汁，怎样喝果汁，还需要人们来讨论一番。

　　

　　反方：喝果汁导致肥胖

　　

　　对喝果汁持否定意见最大的原由就是果汁中含有的大量糖分。一杯240毫升的果汁一般有400焦耳左右的热量，比公认为“肥胖饮料”的可乐还要高，与无糖饮料相比就更不可同日而语。虽然果汁中的糖是植物天然生成的，但是人体并没有高悬的明镜或者一双慧眼去识别进入体内的糖分是“天然”的还是“人工”的。所有的糖分都会被同样地对待，糖对人体的负面作用果汁也无法避免。基于这样的理由，一些科学家认为果汁的热量太高，会导致肥胖。对儿童而言，这种影响更加明显。美国儿童医学会推荐1岁～6岁的孩子每天喝果汁不宜超过4盎司～6盎司(一盎司约合28毫升)；7岁～18岁的孩子不宜超过8盎司～12盎司。

　　

　　正方：果汁是水果精华

　　

　　不管是科学界还是普通大众，普遍接受的观点是蔬菜水果有利于健康。世界卫生组织认为蔬菜水果食用不足是危害健康的十大因素之一。世界卫生组织和联合国粮农组织推荐每天至少食用400克蔬菜水果来预防慢性疾病，比如心脏病、癌症、糖尿病以及肥胖等等。世界卫生组织还认为当每天的蔬菜水果摄入量超过600克时，人体的疾病负担会呈下降趋势。

　　而果汁被大多数人认为是水果的精华。它含有水果中差不多所有的成分，尽管价格不菲，也还是越来越流行。

　　

　　调查：以事实为依据

　　

　　那么，事实究竟如何呢?

　　首先，蔬菜水果被榨汁过滤之后，汁中确实保留了其中的糖、维生素、矿物质等等成分，被丢弃的主要是不溶性纤维。纤维本身不提供热量，也没有什么“神奇”的作用。进入体内之后，它们会进入大肠，成为大肠中的细菌的食物，但是细菌的新陈代谢会产生一些对人体有益的成分。另一方面，虽然纤维不易被消化但是能够提供“饱”的感觉，从而减少人们吃其他东西的欲望，对于减肥是有利的。世界卫生组织推荐人们每天摄入25克纤维，不过根据调查，绝大多数人都达不到这个量。从这个意义上说，水果或者蔬菜榨汁扔掉了对人体健康很有好处的纤维成分。

　　那么，果汁是不是会导致肥胖呢?最近的一篇研究综述分析了公开发表的关于喝果汁与肥胖关系的研究，发现只有一小部分研究的结论提到喝果汁和肥胖之间有微弱的相关性。这些研究的实验人数都比较少，而且实验对象的选择缺乏代表性，所以科学界认为这些结论可靠性不高。而其他的参与人数多、实验对象代表性强的研究都没有发现喝果汁能够导致肥胖。

　　作为日常饮食，果汁毕竟只是其中的一部分。一种食物对于健康的影响，单单着眼于该种食物本身是远远不够的，必须还要研究它的食用对于其他食物摄入的影响。最近的一项大规模的研究考查了2岁～11岁孩子的饮食状况，然后比较喝果汁和不喝果汁的孩子在饮食组成和肥胖方面的差异。结果发现，喝果汁的孩子平均每天的饮用量是4.1盎司，他们的热量、碳水化合物、纤维、维生素C与B6、钾、锰、铁、叶酸等摄入量比较高，但是钠盐、脂肪、外加糖分的摄入量则相对较低，而肥胖状况与不喝果汁的孩子相比差别不大。总而言之，这些孩子的果汁消耗并不过量。果汁提供了人体所需的营养成分，并没有导致肥胖。

　　现代人的饮食中往往缺乏足够的蔬菜和水果。而榨汁丢掉了蔬菜水果提供的成分膳食纤维——这是绝大多数人应该多食用的。从这个意义上说，还不能把果汁当作水果的“精华”，它的价值比不上水果本身。

　　但是，至少没有可靠的证据证明果汁能够导致肥胖。毕竟喝了果汁会相应减少别的食物的摄入量，而果汁中带有的维生素、矿物质成分保留了水果的价值。

　　所以，结论已经出来：如果实在喜欢果汁的“品味和情调”，至少不用担心喝果汁长胖的问题；不过，出于最大限度地利用水果的营养成分，还是直接吃水果的好。

　　

　　(责任编辑　赵　柠)