两种低碳食物的异同

低碳生活是指低能耗和低污染的生活方式，或者说是以降低温室气体排放为特点的生活方式。低碳生活中的低碳食物则不仅有利于保护环境，也有利于人的健康。但是，低碳食物有两种概念，一种是指粮食产品生产过程的低能耗和二气化碳排放量低，二是指含碳水化合物少的食物。这两种食物的相同点都有利于人的健康，但却有较大的差异。

　　

　　饮食高碳和低碳的计算

　　

　　人们消费的食物需要人类的各种劳动和资源消耗来生产。调查和研究发现，生产高蛋白、高脂肪的食物，如肉类，比生产谷物类食物消耗的能源和排放的二气化碳更多。所以，这里的高碳食物和低碳食物的概念是以粮食产品生产过程中的能耗高低和主要是排放二气化碳温室气体的多少为衡量标准的。低碳食物就是在食品的生产过程和人们在消费食品的过程中(包括加工和运输)耗能低、二气化碳及其他温室气体排出量少的食物，反之即是高碳食物。

　　联合国粮农组织的计算表明，生产1千克的牛肉需要10千克的谷物；生产1千克的猪肉需要4～5.5千克的谷物；生产1千克的鸡、鸭肉需要2.1～3千克的谷物。同时，生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，生产过程中使用的化学肥料相当于释放340克的二氧化硫和59克的磷酸盐，耗费1.69亿焦耳的能量，足以点亮1个100瓦的灯泡20天。可以看出，生产肉类食物的耗能高、二氧化碳排放量多，是高碳食物，而谷类等碳水化合物则是低碳食物。

　　德国研究人员的研究表明，生产各种农产品的温室气体排放量差异极大。生产1千克农产品的温室气体排放量，由小而大依次为冬小麦、牛乳、猪肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。而且，依据生产粮食产品的不同方式，主要是有机农产品和传统农产品两种方式，也得出相同的结果。

　　显然，吃牛肉、猪肉等排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活；吃谷物，如麦面和稻米则是低碳生活。这两者对人健康的促进和影响是不一样的。

　　

　　低碳食物更有利健康

　　

　　从总体上来看，肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高，会导致人的许多疾病，如心血管病、糖尿病、肾病、癌症等。例如，肉类和脂肪中的饱和脂肪酸及低密度脂蛋白较多，可导致心脑血管病和癌症；而谷物类食物中由于不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富，因而能减少和预防心脑血管病、糖尿病、肾病、癌症等。

　　美国国立癌症研究所从1995年开始对54.5万名50～71岁老人进行膳食和营养的调查，并持续了10年。结果发现，过量食用红肉(猪、牛、羊肉等)和加工过的肉(如汉堡、热狗、培根、冷盘等)，每天吃90克(1.8两)，与每天只吃20克(0.4两)的人群相比，10年后，因为心脏病导致死亡的风险，男性增加27％，女性增加50％；因为癌症导致死亡的风险，男性增加22％，女性增加20％。膳食中白肉(如鸡肉和鱼肉)含量多者，死亡风险低。每天食用红肉超过160克的人与那些尽可能少吃红肉的人相比，患结肠癌的风险高出30％，患直肠癌的风险高出40％。

　　红肉也即高碳食物，其不利于健康的原因在于，红肉含有大量容易引起乳腺癌和肠癌的饱和脂肪；红肉的铁含量过高会导致其他癌症；多吃红肉极易造成身体高血压和高胆固醇而患上心脏病；红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物；红肉里含有较多的雌激素，会增大女性患乳腺癌的风险；红肉消化后产生的食物残渣较少，使肠蠕动减弱，会使有害物质在肠道内停留时间延长，增加直肠癌的风险。另外，饲料里面的农药残余长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素，摄食红肉过多也对健康不利。

　　相比而言，白肉(鱼肉和家禽肉)则是低碳食物(当然相比于谷类食物是高碳)，则比红肉有利于健康。因为，鱼和家禽肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够帮助降低身体内的胆固醇水平，鱼肉里的欧米伽3脂肪酸则可以减少患心脏病的风险。

　　

　　两种低碳饮食并不矛盾

　　

　　现在也有研究人员提出另一种“低碳”食物也有利于健康。这种“低碳”指的是吃含碳水化合物少的食物，或减少碳水化合物的摄入量，而要适当补充一些高热量食物，如脂肪(每克脂肪产热9千卡，每克糖或蛋白质产热4千卡)。为了在概念上区别上文所说的低碳食物(低二氧化碳排放量)，可以称这种少吃碳水化合物的生活方式为路卡素。

　　然而，路卡素不仅指的是少吃碳水化合物，也指的是食物的低血糖生成指数。低血糖生成指数的食物固然有很多，首先是脂肪、红肉等，但蔬菜、豆类、鱼类、蛋类也是低血糖生成指数的食物。相比而言，这些食物的生产和消费过程也是低二氧化碳排放，所以也应算是低碳生活。

　　当然，提倡环保的低碳生活并非是要人们只吃低二氧化碳排放的素食，如谷类、蔬茶和水果等，而不摄食对身体健康也起重要作用但却是高二氧化碳排放的食物，如脂肪。辩证地看，有益于健康的一些脂肪反而是低二氧化碳排放食物。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，前者主要含于肉类中，后者主要含于鱼类和植物油里。多不饱和脂肪中的必需脂肪酸(如欧米伽3脂肪酸)，可以降低血脂。而且，必需脂肪酸是构成生物膜和前列腺素的原料，对维护心血管和大脑的正常功能至关重要。必需脂肪酸这类好脂肪主要存在于深海鱼油和坚果种子中，生产和消费这些食物所排放的二氧化碳显然比肉类低多了。因此，这些食物既有利于健康，也是低二氧化碳排放生活。

　　另一方面，即使是红肉这类高二氧化碳排放食物，营养学家也提出要一分为二地看待，因为红肉中有一些人体必需的营养素。例如，红肉中维生素B类和铁的含量高于白肉。既有营养又是低碳排放的吃肉法是，每天所吃的畜禽肉类的量为50克～75克(一两到一两半)，多吃白肉，少吃红肉，吃红肉主要吃精肉。另外，饮食中的碳水化合物不能低于40％。

　　

　　责任编辑　张田勘