寒地黑土食品为何营养好?

近几年，以东北大米、野生蓝莓等为代表的寒地黑土食品大受国人欢迎，在北京、上海、广州、深圳等城市，打着寒地黑土旗号的大米，已经卖出了每市斤20多元的高价；而以前不起眼的蓝莓饮料也比普通白酒贵得多。

　　

　　寒地黑土与食物

　　

　　著名水稻专家袁隆平院士的夫人就觉得五常大米好吃，他们家一直在吃。那么，东北大米为什么好吃？黑龙江省农业科学院窦新田研究员认为，粮食的品质与产地水土绝对有关系，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，说明了产地环境土壤的重要性。我国的寒地黑土是湿润、半湿润地区的黑色土壤，主要分布在我国黑龙江和吉林两省，就是小兴安岭两侧、大兴安岭中北部的东坡以及长白山西缘的山前坡状起伏的台地(漫岗)，在三江平原和兴凯平原的高阶地也有分布。

　　东北大平原是世界上仅有的三块黑土地之一（另外两块分布在美国密西西比河流域和乌克兰大平原），因此，寒地黑土资源比较稀缺。

　　前清时期，东北大部分还是皇家禁地，直到清末才开始开发。那时候，那里是一望无际的大沼泽地，灌木丛生、水草丰茂，人迹罕至。各种植物自生自灭，枯荣交替。在寒冷气候条件下，枯死的植物在地表经过千百年漫长岁月的腐蚀，逐步形成了60～100厘米厚、黑色的腐殖质性土壤。黑土土层深厚，表土有机质含量一般达3%～6%，高者10%以上，呈屑粒至团粒状结构。

　　土壤是农产品赖以生产的基础。寒地黑土多为第三纪、第四纪沉积物，即山前平原的砂砾粘土层，且以第四纪更新世砂砾粘土层分布最广，母质层上部以粘土层为主，其厚度多达10～40米，黑土大都发育在这些粘土层之上。自然形成了黑土保水保肥能力优良的特性。

　　寒地黑土在形态上有三个突出的特点：一是有一个深厚的黑色腐殖质层，从上而下逐渐过渡到淀积层和母质层。腐殖质层的厚度一般在70厘米上下。二是土壤结构性好，腐殖质层中大部分为粒状及团块状结构，水稳性团聚体可达70%～80%，土壤疏松多孔。三是土壤中无钙积层，也无石灰层，但在淀积层有锈纹、锈斑和铁锰结核，这是黑土不同于黑钙土的重要特征。黑土一般呈微酸性至中性，氮、磷、钾的含量比较高。由于有机质含量高，所以有人说，“黑土地，油汪汪，不上肥，也长粮。”

　　从土壤角度来分析，寒地黑土是中国最肥沃土壤之一，其土壤肥力、理化性质和土质结构居于各类土壤之首，具有保肥性优势、越冬性优势、保种性优势、生态性优势以及昼夜温差大优势，腐殖质含量是黄土和红壤的5～10倍。这块土地上孕育出的农产品以品质优良、有机安全著称，玉米淀粉含量、大豆蛋白含量、亚麻纤维含量、甜菜原糖含量、万寿菊色素含量，均高于全国平均水平。一般认为，口感好品质必好，原料好产品必好。黑土地上产出的产品，普遍具有生长期雨热同步，昼热夜凉，干物质和微量元素积累多，从土壤中吸取充足养分的特性。

　　

　　寒冷气候与作物

　　

　　再从气候学的角度来分析，东北黑土地中心地带也是全国温差最大的地区，全年温差高达60摄氏度，夏天是零上30度，冬天为零下30度。黑因寒生，寒而生黑，寒地黑土同生并存。

　　寒地黑土地区气候特点是冬季漫长，严寒而干燥；夏季短促，炎热而多雨。大陆季风性气候造成雨热同季，恰好为农作物创造了优越的自然条件。严冬是黑土形成的必要条件，土地半年闲置，恰好避免了过度开发利用，得以休养生息；严冬也大幅度降低了病虫越冬基数，减少了病虫害发生的几率，降低了虫害程度；同时，严冬强烈的冻融作用，成为良好土壤性状的独特因子。

　　黑土地昼夜温差大，全年日照时数为2300～2800小时，作物生长期为1200～1500小时。夏季日照长达16小时，太阳辐射产生的能量是作物产品形成的基本能源，因为农作物生物能的形成本质是靠太阳能的转化，日照长，强度大，光合作用好，作物发育快，长势壮，营养积累自然就多。由于黑土区域增温快、温差大，作物营养成分积累多，消耗少，有利于提高产品品质，这恰是寒地黑土农产品品质优、味美、口感好的奥妙所在。寒地黑土地带无霜期虽短，但只种一季作物，生长期却很长，使作物有足够的时间积累能量，形成营养。就是说，作物的成熟期长，吸收的营养成分高，这也是寒地黑土农产品好吃的秘诀之一。

　　再从环境学的角度来分析，寒地黑土地区的环境独具优势。一是开发较晚，不少耕地开发年限仅百年左右，很多是建国后开发起来的，有些仅耕种了几十年，开发强度低，环境人为破坏程度较轻。二是这里只种一季作物，土壤本身肥沃，养分充足，有机质多，化学投入品（化肥、农药）相对少一些，加之漫长而严寒的冬季，许多病菌害虫难以越冬，所以病虫害发生几率比较低，因此也减少了农药的施用量，化肥、农药的残留也相对少些，环境相对洁净。三是寒地黑土区地广人稀，人口密度小，生活垃圾和污水等造成的污染也比较轻，所以农产品的安全性比较高。

　　

　　寒地黑土作物的营养

　　

　　我们可以以大米为例具体分析一下寒地黑土作物的营养结构。东北地区一年一熟，种植的都是生长期较长的粳稻；南方地区一年三熟，种植的大都是生长期较短的籼稻。粳米和籼米本身就存在很大差异，粳米每百克蛋白质含量可达到10克左右；而籼米每百克蛋白质7.9克左右，相差明显。大米的硬度主要由蛋白质含量决定，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。

　　可以看出，东北大米的透明度比较高，而南方的籼米米质发白但不透明，蛋白质含量也差多了。另外，东北大米的黏性比较好，处于糯米和籼米之间；籼米的黏性就差多了，处于糯米、粳米之后的末位。由于东北大米干物质含量高，可速溶解的双链糖含量高，所以，东北大米吃起来黏黏糊糊的有油性，有香甜感。

　　另外，由于黑土土质肥沃，所产大米的微量元素含量也高，比如方正县等地的富硒大米。远近闻名的“响水大米”更是种植在火山灰为基础的土壤上，微量元素含量更高，口感更好，多年来，一直作为“贡米”专供首都市场。

　　寒地黑土农产品具有安全、营养、适口性强的特点，如今不仅在国内大受欢迎，在国外也逐渐受到青睐。目前，已有一批产品通过美国食品与药物管理局认证，并通过日本粮食管理机构检验，热销海外。

　　【责任编辑】张田勘