在化学家和营养学家的眼里，世界上的食物不管如何琳琅满目，究其本质来说都是各种营养素的组合，其中对人体作用最大的六大营养素是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。也有人认为膳食纤维是第七大营养...

时下，在谈到食品问题时，“化学”在有些人心目中几乎成了贬义词。其实，化学是食品科学的重要科学基础。众所周知，人体所需的六大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，它们本身就是化学物质，其...

在每家每户的厨房里，蔬菜、肉类等各种食材经过烹饪变换出一盘盘餐桌上的菜肴，这里面发生色、香、味的变化，让人不禁生出许多好奇。厨师们凭借经验制出美食，或许并不知其所以然，而化学家一定可以胸有成竹地告诉你...

仿生建筑的类型十分丰富，各不相同。结构式仿生建筑，顾名思义，其建筑结构就像动物的骨骼一样，拥有最优的力学性能和结构体系，能够有效地减少材料的用量；表皮式仿生建筑所使用的建筑围护材料就像动物的皮肤一样，...

三大反应， 　　搞定糖醋排骨的色香味 　　糖醋排骨是一道在餐桌上经常出现的菜。川菜、浙菜和沪菜三个菜系中，糖醋排骨的做法略有不同，但都少不了糖、醋和料酒这几种配料。糖醋排骨棕红的色泽、浓郁的肉香、酸甜...

分子美食从何而来 　　曾经有一位爱好烹饪的牛津大学物理学教授——尼古拉斯·柯蒂（Nicholas Kurti）说：“我想，当我们可以测量金星大气层温度的时候，却不知道这种甜品为何这么好吃，是一件很可悲...

今年10月热映的科幻电影《银河护卫队》里，外表超萌举止暴力的宇宙赏金猎人浣熊火箭，与植物形态的智慧生命树人格鲁特这对主仆，与男女主角星爵奎尔和女杀手卡魔拉一样引人注目。当浣熊火箭在城市广场使出种种奇特...

小小的香料罐儿在厨房的角落里无声无息，你可知道：多少古老世纪的民族，因为那一点馨香的诱惑，挑起无数的征伐战乱；多少商人背井离乡，长途跋涉，只为异国香料带来的无数黄金；多少科学家为了研制新型香味剂，试尽...

兰州百合病害，尤其是百合枯萎病严重影响着百合的产量和质量，阻碍了百合产业的发展。为了更有针对性地开展百合枯萎病的防治，需要开展兰州百合枯萎病的研究并确定致病性最强病原菌。本研究以兰州百合种植园为研究地...

那时的记忆 　　从小就喜欢看《动物世界》类的纪录片，记得最早是在电影院看的，然后是看八英寸的黑白电视，再到用大型的背投，一直到眼下随身携带的iPad等，痴迷几十年。原以为自己这样的高级粉丝不多，不料有...